En tierra lejana transcurre en Mardin, así que su mesa es la del sureste de Turquía: kaburga dolması (costillar relleno), ikbebet, sembusek, kibe y dulce de almendra, con el bulgur como base de casi todo.
Si te has enganchado a la serie, seguro que te han entrado ganas de saber a qué sabe esa ciudad de piedra color miel que mira a la llanura de Mesopotamia. Te contamos qué se cocina en Mardin, qué lleva cada plato y qué puedes preparar en casa con lo que tenemos en nuestra tienda.
Una cocina hecha de muchas culturas
Mardin es una ciudad de frontera, y eso se nota en el plato. Su cocina refleja siglos de convivencia entre turcos, siríacos, árabes, kurdos, yazidíes, armenios y caldeos. Cada comunidad dejó sus recetas, sus especias y su forma de hacer el pan.
El resultado es una cocina de trigo, carne de cordero, especias cálidas y fruta seca. Mucho bulgur, mucho relleno y mucha paciencia. Son platos de horno de leña y de cocina familiar, pensados para compartir en mesas largas.
Los cinco platos con sello propio de Mardin
En 2021, cinco especialidades de Mardin obtuvieron indicación geográfica, el sello que protege su origen. Son la mejor guía para saber qué se come allí de verdad.
Kaburga dolması, el costillar relleno
Es el plato de fiesta. Un costillar de cordero se rellena de arroz especiado y se hornea despacio, hasta que la carne se separa del hueso. Es la pieza que se pone en el centro de la mesa cuando hay invitados.
Ikbebet, el içli köfte de Mardin
El ikbebet es la versión local del içli köfte. Es una albóndiga de bulgur con relleno de carne picada. A diferencia del içli köfte frito que conoces de otras zonas de Turquía, en Mardin se cuece hervido.
Sembusek, el lahmacun cerrado
El sembusek es una especie de lahmacun cerrado, típico de Mardin. Una masa fina se rellena de carne picada con cebolla y especias, se dobla y va al horno. Es comida de calle y de horno de barrio.
Kibe y badem şekeri
El kibe es otra de las preparaciones de carne y trigo con sello de Mardin. Y para terminar, el badem şekeri: el dulce de almendra que acompaña el café y las visitas.
En la ciudad también vas a oír hablar del allucciye, el guiso de carne con ciruela ácida, de la harire, un postre de trigo, y del süryani çöreği, el pan siríaco. Son tres sabores muy ligados a Mardin.
Tabla resumen: qué es cada plato
| Plato | Qué es | Base | Cómo se cocina |
|---|---|---|---|
| Kaburga dolması | Costillar de cordero relleno | Cordero y arroz especiado | Al horno, a fuego lento |
| Ikbebet | Albóndiga de bulgur rellena de carne | Bulgur fino y carne picada | Hervida |
| Sembusek | Lahmacun cerrado | Masa fina, carne picada y cebolla | Al horno |
| Kibe | Preparación de carne y trigo | Carne y bulgur | Según la casa |
| Badem şekeri | Dulce de almendra | Almendra | Dulce para el café |
El bulgur, el ingrediente que lo une todo
Si te fijas, el trigo está en casi todos estos platos. En el sureste de Turquía el bulgur es lo que en España el arroz o el pan: la base de la cocina diaria. Se usa grueso para pilaf y fino para masas como la del ikbebet.
En nuestra tienda tienes tres tipos, todos de Anatolia y en paquete de 1 kg:
- El bulgur blanco gordo de Duru, de grano grueso, a 2,95 €. Es el que va bien para pilaf.
- El bulgur blanco fino de EuroBahar, a 2,95 €. Es el que se usa para la masa de las albóndigas rellenas.
- El bulgur moreno fino de EuroBahar, a 2,95 €. Tiene un color más tostado y queda muy bien en köfte y ensaladas.
Si quieres saber más sobre cada tipo, te lo contamos en nuestro artículo sobre dónde comprar bulgur turco auténtico online en España.
Cómo acercarte a esa mesa desde casa
Los platos de Mardin piden tiempo y algo de práctica. Pero puedes empezar por una mesa sencilla con sabores del sureste y de toda Turquía.
Una buena opción es abrir con una sopa de lentejas rojas. Es uno de los platos de cuchara más comunes en Turquía. Con nuestras lentejas rojas de Anatolia, en paquete de 1 kg a 3,50 €, tienes para muchas ollas. La receta paso a paso la tienes en nuestra sopa de lentejas rojas turca (mercimek çorbası).
Los rellenos también son muy de esa cocina, aunque los dolmas de verdura se comen en todo el país. Para completar la mesa sin pasar horas en la cocina, tenemos dolmas ya preparados:
- Las hojas de repollo rellenas de arroz de Burcu, de 430 g, a 2,75 €. Llevan arroz, cebolla, pasas de Corinto, especias y piñones.
- Los pimientos verdes rellenos de arroz de Sera, de 400 g, a 2,50 €. Llevan arroz, tomate, cebolla, pasas de Corinto y especias.
- Las berenjenas rellenas de arroz de Sera, de 400 g.
Ojo: no son platos de Mardin como tal. Son dolmas de arroz de la cocina turca general, pero encajan muy bien junto a un pilaf de bulgur. Si quieres organizarlo todo como un buen picoteo, mira cómo montar una mesa de meze turca en casa.
Enviamos a España y Portugal.
Preguntas frecuentes
¿Dónde transcurre En tierra lejana?
La serie transcurre en Mardin, en el sureste de Turquía, cerca de la frontera con Siria. Por eso su mundo culinario es el de esa región.
¿Cuál es el plato más típico de Mardin?
El kaburga dolması, el costillar de cordero relleno de arroz, es el plato de fiesta por excelencia. Junto al ikbebet, el sembusek, el kibe y el badem şekeri, tiene indicación geográfica desde 2021.
¿Qué diferencia hay entre el ikbebet y el içli köfte?
El ikbebet es la versión de Mardin del içli köfte. Las dos son albóndigas de bulgur rellenas de carne, pero el ikbebet se cuece hervido en lugar de frito.
¿Qué bulgur necesito para cocinar platos de Mardin?
Para masas de albóndigas rellenas, el fino, como nuestro bulgur blanco fino de EuroBahar. Para pilaf, el grueso, como el bulgur blanco gordo de Duru.
¿Hacéis envíos de estos ingredientes?
Sí. Enviamos a España y Portugal.
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