El diario Cumhuriyet (en turco) ha publicado este 31 de octubre de 2026, en su sección Gurme, la receta de la Harput köftesi, un plato típico de la cocina de Elazığ.
Son albóndigas pequeñas de carne de res y bulgur fino que se cuecen directamente en una salsa de tomate. La nota va firmada por «Haber Merkezi», la redacción central del medio.
Qué es la Harput köftesi
El plato nace en la ciudad de Harput, en Anatolia Oriental, un territorio que hoy forma parte de Elazığ. Según Wikipedia, la receta lleva carne magra de res, bulgur fino, huevo, pasta de tomate, perejil y albahaca.
La misma fuente lo clasifica como una sopa agria. Es decir, no se sirve como albóndigas secas, sino con su caldo.
Cumhuriyet destaca que la albahaca (reyhan) le da un aroma característico. Añade que se prepara con facilidad en casa y que resulta saciante, de modo que sirve como plato principal.
Ingredientes
Para las albóndigas necesitas:
- 500 g de carne de res picada.
- 1 taza de bulgur fino.
- 1 cebolla rallada.
- Medio manojo de perejil.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de pul biber, la hojuela de pimiento rojo turco.
- 1 cucharadita de postre de albahaca seca.
- 1 huevo.
Para la salsa:
- 2 cucharadas de aceite.
- 1 cucharada de pasta de tomate.
- 1 cucharadita de postre de albahaca seca.
- 2 tazas de agua.
Cómo se prepara
Primero se amasa la mezcla de las albóndigas hasta que todo quede bien integrado. Después se forman bolitas del tamaño de una canica.
Luego se prepara la salsa de tomate con el aceite, la pasta de tomate, la albahaca y el agua. Cuando hierve, se echan las bolitas y se cuecen unos 20-25 minutos, hasta que el bulgur se hinche.
Se sirve con la salsa. Si quieres, puedes añadir por encima albahaca o perejil fresco.
Tiempos, calorías y variaciones
Para cinco raciones calcula 40 minutos de preparación y otros 40 de cocción, así que el total son 80 minutos. Indica 376 kcal por ración.
Los tiempos no son idénticos en todas las cocinas. Entre los comentarios de esa receta, algunas personas dicen que 15 minutos de cocción bastan, según el tamaño de las bolitas. Otras proponen añadir una taza más de agua si prefieres una versión más caldosa.
Por eso conviene vigilar la olla. Cuando el bulgur está hinchado y las albóndigas han tomado cuerpo, el plato está listo.
Un plato de cuchara con raíces en Anatolia
La Harput köftesi muestra cómo la cocina turca combina ingredientes sencillos: carne, bulgur, hierbas y tomate. La albahaca seca marca el carácter de la salsa y del conjunto.
Si te animas a probarla, recuerda que se come con cuchara y con su caldo. Es un plato para mesa de otoño, y la publicación de Cumhuriyet llega justo con el cambio de estación.
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