El künefe se hace con künefe peyniri, un queso blando y sin sal de Hatay que se funde y se estira al calentarse; si no lo encuentras en España, la alternativa más fácil es la mozzarella.
Ese hilo de queso caliente que se estira al cortar la porción es la gracia del postre. Por eso el queso no es un detalle: es medio künefe. La otra mitad es la masa de kadayıf, y esa sí te la llevamos a casa.
Qué es el künefe y por qué el queso importa tanto
El künefe es un postre caliente del sur de Turquía, con Hatay (Antakya) como su gran cuna. Se monta con dos capas de kadayıf, esos hilos finísimos de masa, y un corazón de queso en medio. Se dora con mantequilla y, recién hecho, se empapa en almíbar. Suele terminarse con pistacho picado por encima.
El contraste es lo que engancha: masa crujiente y dulce por fuera, queso fundido por dentro. Si el queso no se funde, el postre queda seco. Si está salado, choca con el almíbar.
El queso de Hatay: künefe peyniri
En Hatay el künefe lleva un queso pensado para él. Se llama künefe peyniri y no es un queso de mesa cualquiera. Es blando, no lleva sal, se funde con facilidad y se estira al calentarse.
Esas tres cosas son las que tienes que buscar en un sustituto:
- Sin sal o con muy poca, para que no compita con el almíbar.
- Que se funda bien con el calor de la sartén o el horno.
- Que haga hilo, ese estirado que se ve al levantar la porción.
Fuera de Turquía es muy difícil dar con él. Es un queso fresco y de consumo muy local, así que no suele viajar.
Qué queso usar en España: las alternativas que funcionan
En Turquía, cuando no hay queso de Hatay a mano, se aceptan otros quesos frescos, sin sal o poco salados, que fundan y estiren bien. Los dos más habituales son el dil peyniri y la mozzarella.
Dil peyniri
Es un queso turco de pasta hilada que se deshace en tiras. Funde y estira, así que se acerca mucho al original. El problema es encontrarlo en España: con suerte, en alguna tienda de alimentación turca.
Mozzarella
Es la opción más práctica. La tienes en cualquier supermercado, es suave de sal y estira de maravilla al calentarse. Si quieres un künefe esta misma semana, empieza por aquí.
El truco para quesos salados
Si el queso que tienes es salado, no lo descartes de entrada. Déjalo antes en agua para rebajar la sal. Cambia el agua alguna vez y pruébalo antes de montar el postre.
Tabla comparativa: quesos para künefe
| Queso | Origen | Sal | ¿Se estira al calentarse? | Dónde encontrarlo en España |
|---|---|---|---|---|
| Künefe peyniri | Hatay (Turquía) | Sin sal | Sí | Muy difícil de encontrar |
| Dil peyniri | Turquía | Poca | Sí | Alguna tienda de alimentación turca |
| Mozzarella | Italia | Poca | Sí | Cualquier supermercado |
| Queso salado | Varios | Mucha | Depende del queso | Cualquier supermercado (déjalo antes en agua) |
¿Y los quesos turcos de nuestra tienda?
En nuestra tienda tenemos el queso hellim de Gazi y el queso fresco de Gazi. Te seremos claros: ninguno de los dos es el queso de Hatay. Tampoco podemos prometerte que den el mismo resultado en el künefe.
Si aun así quieres probar con alguno, aplica la regla de antes. Pruébalo crudo y, si lo notas salado, déjalo un rato en agua. Para el resto de usos, en nuestro artículo sobre queso turco: feta, tulum, hellim y ezine te contamos cómo sacar partido a cada uno.
La otra mitad del künefe: el kadayıf
Sin kadayıf no hay künefe. Es una masa cortada en hilos muy finos que, con mantequilla y calor, se vuelve dorada y crujiente. No es fácil de sustituir por otra masa: sin esos hilos, el künefe no queda igual.
En nuestra tienda tienes el kadayıf de Ozyufka. Guárdalo en un lugar fresco hasta que lo uses. Con él y una buena mozzarella ya tienes lo esencial para un künefe en casa.
Si te gusta el mundo del almíbar y el pistacho, échale un ojo también a nuestro artículo sobre el baklava.
Cómo montar un künefe en casa, en pocas palabras
No te vamos a dar cantidades ni tiempos exactos, porque cambian mucho según el molde y el fuego. Pero el orden de siempre es este:
- Deshilacha el kadayıf con las manos y mézclalo con mantequilla derretida.
- Pon una capa en el fondo del molde y apriétala bien.
- Reparte el queso por encima, sin llegar a los bordes.
- Cubre con otra capa de kadayıf y aprieta de nuevo.
- Dóralo por los dos lados, en sartén o al horno.
- Riégalo con almíbar en cuanto salga del fuego y termina con pistacho.
Sírvelo al momento. El künefe se come caliente, con el queso todavía fundido.
Envíos
Enviamos a la España peninsular y a Baleares. También enviamos a Portugal peninsular. Por ahora no llegamos a Canarias, Ceuta ni Melilla. Los pedidos salen con GLS.
Preguntas frecuentes
¿Qué queso lleva el künefe original de Hatay?
Lleva künefe peyniri, un queso blando y sin sal que se funde y se estira al calentarse. Es un queso pensado para este postre, no un queso de mesa.
¿Puedo hacer künefe solo con mozzarella?
Sí, es la alternativa más fácil de encontrar en España. Es suave de sal y estira bien, que es justo lo que pide el künefe.
¿Qué hago si mi queso es demasiado salado?
Déjalo en agua antes de usarlo para rebajar la sal. Pruébalo antes de montar el postre para que no choque con el almíbar.
¿Dónde compro kadayıf en España?
En nuestra tienda tienes el kadayıf de Ozyufka. Enviamos a la España peninsular, Baleares y Portugal peninsular.
¿Enviáis a Canarias?
No. Por ahora no enviamos a Canarias, Ceuta ni Melilla.
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