Sopa de lentejas rojas turca (mercimek çorbası) paso a paso

La mercimek çorbası se hace sofriendo cebolla y zanahoria en mantequilla, añadiendo lentejas rojas y agua, cociendo hasta que se deshagan, triturando y terminando con mantequilla al pimentón, limón y menta seca.

Así de simple. Es la sopa que abre casi cualquier comida en una lokanta turca, la que se pide en invierno y la que muchas familias sirven para romper el ayuno en Ramadán. Te contamos cómo la hacemos en casa, paso a paso, y qué productos de nuestra tienda te ayudan a que sepa como en Turquía.

Qué es la mercimek çorbası y por qué gusta tanto

«Mercimek» significa lenteja y «çorba», sopa. La versión más conocida es la de lenteja roja, que se deshace al cocer y da una crema lisa sin necesidad de nata ni harina.

El sabor es suave, un poco dulce por la zanahoria y la cebolla. El toque final lo pone la mantequilla caliente con pimentón por encima y un buen chorro de limón en la mesa. Es barata, sencilla y reconforta como pocas cosas.

Ingredientes de la sopa de lentejas rojas turca

La base es corta y fácil de reunir:

• Lentejas rojas. Nosotros usamos nuestras lentejas rojas EuroBahar de 1 kg, de origen Anatolia.
• Cebolla y zanahoria. Algunas casas añaden también una patata para dar más cuerpo.
• Mantequilla o aceite de oliva, o una mezcla de los dos.
• Una cucharada de pasta de tomate o de pimiento. Aquí entran nuestra salsa de tomate doble concentrada Tamek o nuestra salsa de pimientos Öncü.
• Agua o caldo, sal y comino.
• Para servir: limón, menta seca y pimentón o pul biber.

Tabla: qué aporta cada ingrediente

Paso a paso: cómo hacer mercimek çorbası

1. Prepara las lentejas

Pon las lentejas en un colador y enjuágalas bajo el grifo. Remueve con la mano hasta que el agua salga más limpia. Déjalas escurrir mientras preparas el sofrito.

2. Haz el sofrito

Pica la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños; si usas patata, también. Calienta la mantequilla en una olla y rehoga la verdura a fuego medio. Tiene que quedar blanda y transparente, sin llegar a dorarse mucho.

3. Añade la pasta de tomate o de pimiento

Agrega una cucharada de salsa de tomate doble concentrada Tamek o de salsa de pimientos Öncü. Remueve un minuto para que se tueste un poco y pierda el sabor a crudo. Si quieres, añade aquí el comino.

4. Cuece las lentejas

Echa las lentejas escurridas y cúbrelas con agua o caldo caliente, con margen de sobra. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que cuezan tapadas. Remueve de vez en cuando para que no se peguen al fondo.

5. Comprueba el punto

Estará lista cuando la lenteja se haya deshecho del todo y la zanahoria se aplaste sin esfuerzo. Si ves que espesa demasiado, añade un poco más de agua caliente.

6. Tritura y ajusta

Pasa la batidora hasta conseguir una crema lisa. Prueba y ajusta de sal y comino. La textura buena es la de una crema que se puede beber de la cuchara, ni espesa como un puré ni aguada.

7. Prepara la mantequilla roja

En un cazo pequeño, derrite un poco de mantequilla y añade pimentón o pul biber fuera del fuego, para que no se queme. Algunas casas le echan también una pizca de menta seca.

8. Sirve como en Turquía

Reparte la sopa en cuencos y riega cada uno con un hilo de mantequilla roja. Pon en la mesa medio limón por persona, menta seca y pan. En Turquía el limón no es opcional: se exprime directamente en el cuenco.

Trucos para que te salga como en una lokanta

Usa lenteja roja partida, que es la que se deshace. La lenteja pardina de toda la vida no da esa crema lisa.

No te pases con la pasta de tomate. Una cucharada basta para dar color; si pones más, la sopa sabe a tomate y pierde su carácter.

Si prefieres un sabor más redondo y menos ácido, cambia el tomate por nuestra salsa de pimientos Öncü, de tipo casero de Gaziantep. También puedes mezclar las dos pastas.

Si te gustan las sopas turcas, prueba también la tarhana, de yogur y tomate. Te contamos dónde comprar tarhana auténtica en España.

Mercimek, ezogelin y otras sopas de lenteja

La mercimek çorbası es la más sencilla. La ezogelin çorbası también lleva lenteja roja, pero suma arroz o bulgur, pul biber y bastante menta seca, y queda con más textura. Si te animas con esa versión, tenemos un artículo sobre dónde comprar bulgur turco auténtico online.

Existe además la sopa de lenteja amarilla (sarı mercimek), con un sabor algo más neutro.

Dónde comprar los ingredientes

Nuestras lentejas rojas EuroBahar de 1 kg cuestan 3,50 €. Llevan solo lentejas rojas, de origen Anatolia.

La salsa de tomate doble concentrada Tamek de 830 g cuesta 6,00 €. La salsa de pimientos Öncü de 700 g cuesta 6,75 €. Guárdala en un lugar seco y fresco.

Enviamos a España y Portugal. Las lentejas no podemos llevarlas a Canarias, Ceuta ni Melilla, por razones logísticas.

Preguntas frecuentes

¿Qué lentejas se usan para la mercimek çorbası?

Lentejas rojas partidas, que se deshacen al cocer y dan la textura cremosa. Nosotros usamos nuestras lentejas rojas EuroBahar de 1 kg, de origen Anatolia.

¿Lleva tomate la sopa de lentejas turca?

Suele llevar una cucharada de pasta de tomate o de pimiento en el sofrito, sobre todo para el color. Puedes usar nuestra salsa de tomate doble concentrada Tamek o nuestra salsa de pimientos Öncü.

¿Con qué se acompaña la mercimek çorbası?

Con limón exprimido en el cuenco, menta seca, pimentón o pul biber y pan. En Turquía es habitual tomarla como primer plato.

¿Es una sopa vegetariana?

Sí, si la haces con agua o caldo de verduras. Si sustituyes la mantequilla por aceite de oliva, queda también apta para dietas veganas.

¿Enviáis las lentejas rojas a Canarias?

No. Por razones logísticas, nuestras lentejas rojas EuroBahar no llegan a Canarias, Ceuta ni Melilla.