En Turquía el iftar suele empezar con un dátil, un vaso de agua y unas aceitunas; sigue con una sopa caliente, después llega el plato principal con pan pide y se cierra con güllaç y té.
Ese es el esqueleto. Cada casa lo adapta a su manera, pero si te sientas a una mesa turca al caer el sol durante el Ramadán, vas a reconocer este ritmo: primero algo pequeño para despertar el cuerpo, luego algo caliente y, al final, el dulce. Te lo contamos paso a paso y te decimos qué puedes preparar en casa.
Cuándo empieza el iftar: el cañonazo y el ezan
El iftar es la comida con la que se rompe el ayuno, justo cuando se pone el sol. En Turquía ese momento se anuncia con el cañonazo tradicional del Ramadán. A la vez suena el ezan, la llamada a la oración, desde los minaretes.
Hasta ese segundo, la mesa ya está puesta y nadie toca nada. La sopa humea, el pan acaba de salir del horno y toda la familia mira el reloj. En cuanto suena el ezan, empieza la comida.
El orden del iftar, paso a paso
1. Romper el ayuno: dátil, agua y aceitunas
Lo primero es algo muy ligero. La tradición es romper el ayuno con un dátil o con un sorbo de agua. Después de muchas horas sin comer ni beber, el cuerpo agradece empezar despacio.
Junto al dátil aparece el plato frío de iftar: queso blanco, aceitunas, tomate, pepino y algún embutido. Las aceitunas no faltan casi nunca. En nuestra tienda tienes las aceitunas verdes Ece a 8,00 €. Llevan solo aceituna verde, agua, sal y ácido cítrico.
Muchas familias hacen aquí una pausa para rezar la oración del atardecer. Luego vuelven a la mesa para la comida de verdad.
2. La sopa caliente
La sopa es el corazón del iftar. Es caliente, suave y prepara el estómago para lo que viene. La reina es la mercimek çorbası, la sopa de lentejas rojas, con su chorrito de limón y su mantequilla con pimentón por encima.
Para hacerla necesitas buenas lentejas rojas. Nuestras lentejas rojas EuroBahar vienen de Anatolia. El paquete es de 1 kg. Cuesta 3,50 €. Si nunca la has hecho, te explicamos la sopa de lentejas rojas turca paso a paso.
La otra gran sopa de las casas turcas es la tarhana, de yogur, tomate y harina fermentada. Tiene un punto ácido que engancha. Tenemos la sopa tarhana de yogur y tomate a 1,75 €. Se guarda en un lugar seco y fresco, lejos del sol.
3. El plato principal con pide
Después de la sopa llega el plato fuerte. No hay un plato fijo: puede ser un guiso de carne con verduras, unas köfte, verduras rellenas o un pilav de arroz o bulgur. Lo importante es que sea comida casera y para compartir.
En la mesa no falta el ramazan pidesi. Es un pan plano, redondo, con sésamo y semillas de neguilla por encima. Solo se hace durante el Ramadán, y las colas en las panaderías antes del iftar son parte del paisaje.
4. El postre: güllaç
El güllaç es el postre del Ramadán por excelencia. Son láminas finísimas que se empapan en leche con azúcar y agua de rosas, y se cubren con nueces o pistachos y granada. Es fresco y ligero, justo lo que apetece después de un día de ayuno.
Las láminas son lo único difícil de hacer en casa, así que mejor comprarlas hechas. Tenemos las láminas de güllaç Ege a 5,50 €. Llevan almidón de maíz, harina de trigo y agua. Contienen gluten. Te contamos cómo montarlo en nuestro artículo sobre el güllaç.
5. El té para cerrar la noche
La velada termina con çay, el té negro turco servido en vasitos de cristal. Se toma despacio, con conversación y algún dulce más si queda hueco. Muchas noches el té sigue corriendo hasta bien tarde.
Para prepararlo como en Turquía, usa té en hoja suelta y la tetera doble. En nuestra tienda tienes el té negro turco de Rize, en paquete de 500 g a 6,00 €.
El iftar turco de un vistazo
| Momento | Qué se come | Por qué | En nuestra tienda |
|---|---|---|---|
| Romper el ayuno | Dátil, agua, aceitunas, queso | Algo pequeño para empezar despacio | Aceitunas verdes Ece, 8,00 € |
| Sopa | Mercimek çorbası o tarhana | Caliente y suave para el estómago | Lentejas rojas EuroBahar, 3,50 € · Sopa tarhana de yogur y tomate, 1,75 € |
| Plato principal | Guiso de carne, köfte, verduras rellenas, pilav | La comida fuerte de la noche | — |
| Pan | Ramazan pidesi con sésamo y neguilla | Pan propio del Ramadán | — |
| Postre | Güllaç | Fresco y ligero después del ayuno | Láminas de güllaç Ege, 5,50 € |
| Sobremesa | Té negro (çay) | Para alargar la noche | Té negro turco de Rize, 6,00 € |
Cómo montar un iftar turco en casa
No necesitas una mesa enorme para vivir el iftar a la turca. Pon el plato frío en el centro antes de sentarte: aceitunas, queso, tomate y pepino. Ten la sopa lista y caliente para servirla nada más empezar.
Para el plato principal, elige algo que puedas dejar hecho por la tarde, como un guiso. El güllaç también se prepara con antelación y se guarda en la nevera. Así, cuando llegue la hora, solo tienes que sentarte.
Si quieres probar otra sopa distinta a la de lentejas, te contamos dónde comprar tarhana auténtica en España y cómo es su sabor.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se rompe el ayuno en Turquía?
Lo tradicional es romperlo con un dátil o un sorbo de agua. Después se pica algo del plato frío, como aceitunas o queso, antes de pasar a la sopa.
¿Cuál es la sopa más típica del iftar?
La mercimek çorbası, la sopa de lentejas rojas. Puedes hacerla en casa con nuestras lentejas rojas EuroBahar, que vienen de Anatolia.
¿Qué postre se come en el iftar turco?
El güllaç, hecho con láminas finas empapadas en leche y agua de rosas. Nuestras láminas de güllaç Ege cuestan 5,50 € y contienen gluten.
¿Cómo se sabe en Turquía que ha llegado la hora del iftar?
Con el cañonazo tradicional del Ramadán y con el ezan, la llamada a la oración, que suena desde los minaretes al ponerse el sol.
¿Qué se bebe después del iftar?
Té negro turco en vasito de cristal. Te recomendamos el té negro turco de Rize, en paquete de 500 g a 6,00 €.
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