En Izmir no te puedes perder el boyoz y el gevrek del desayuno, el bocadillo kumru, el İzmir köfte con patatas y tomate, las lokmas almibaradas y la comida de calle: mejillones rellenos y kokoreç.
Izmir es la gran ciudad del Egeo turco, y se nota en la mesa. Aquí se come mucho en la calle, se desayuna fuera y el aceite de oliva y las verduras mandan en las casas. Te contamos plato a plato qué pedir, cuándo y cómo, para que no vuelvas sin haberlo probado todo.
Gevrek
El desayuno de Izmir: boyoz y gevrek
El día en Izmir empieza con boyoz. Es un pastel frito que forma parte del desayuno típico de la ciudad. Es de masa fina y hojaldrada, y se suele tomar con huevo duro y un vaso de té.
El otro imprescindible es el gevrek. Es una especie de simit horneado dos veces, también parte del desayuno local. Tiene el aro y el sésamo del simit de Estambul, pero en Izmir lo llaman así y lo defienden como propio. Lo vas a ver en carritos por toda la ciudad desde primera hora.
Si quieres desayunar algo parecido en casa, en nuestra tienda tienes el simit en set de 4. Pesa 500 g en total. Cuesta 7,00 €. Se conserva en un lugar fresco. Te contamos más sobre este pan en simit: el pan de sésamo turco y dónde comprarlo en España.
Kumru
Kumru: el bocadillo que solo entiendes en Izmir
El kumru es el bocadillo de la ciudad. Lleva salami, queso y tomate, pero lo especial es el pan. Es un panecillo alargado con sésamo, tierno por dentro, que se tuesta en plancha con el relleno dentro.
Lo encontrarás en puestos y cafeterías de toda la ciudad, a cualquier hora. Es de esos bocadillos que se comen de pie, recién salidos de la plancha. Si te gustan los bocadillos calientes, este es tu plato.
En casa puedes jugar con un pan tierno como el acma en set de 4. Pesa 320 g. Cuesta 5,50 €. Se conserva en un lugar fresco. Para el relleno, el chorizo vacuno turco de Efe Pasa, a 14,00 €, le da un punto muy de allí.
Albondigas de Izmir
İzmir köfte: albóndigas con patatas y tomate
El İzmir köfte es el plato de bandeja de la ciudad. Son albóndigas cocidas en salsa de tomate con pimientos verdes y patatas. Todo va junto en la misma fuente y sale del horno con la salsa espesa.
Para probarlo bien, busca un restaurante de esnaf, los locales sencillos donde comen los artesanos y comerciantes del barrio. Ahí se sirve como plato del día, con pan para mojar.
La base de la salsa es pasta de tomate. En nuestra tienda tienes la salsa de tomate doble concentrada de Tamek, en bote de 830 g a 6,00 €. Con una cucharada bien diluida tienes el color y el sabor de la bandeja.
Midye
Comida de calle: midye, kokoreç y lokma
Entre la comida callejera favorita de Izmir están los mejillones (midye) y el kokoreç. Los midye dolma son mejillones rellenos de arroz especiado, que se comen con un chorro de limón, uno detrás de otro. El kokoreç son tripas de cordero asadas a la brasa, picadas y servidas en pan con especias.
Para el dulce está la lokma. Es un buñuelo pequeño, redondo y almibarado, con canela. Se vende en puestos ambulantes y a menudo se reparte gratis. Búscala en la calle Anafartalar, en Basmane, y en la orilla de Karşıyaka.
La cocina del Egeo: aceite de oliva, verduras y raki
Fuera de la calle, la cocina de Izmir es cocina del Egeo. Mucha verdura guisada en aceite de oliva (los zeytinyağlı), hierbas silvestres y verduras rellenas de arroz. Se sirven frías o templadas, como entrante.
Los pimientos rellenos de arroz son un clásico de cualquier mesa de meze. En nuestra tienda tienes los pimientos verdes rellenos de arroz de Sera, en lata de 400 g a 2,50 €. Llevan arroz, cebolla, tomate, pasas de Corinto y especias. Si quieres armar una mesa completa, te lo explicamos en cómo montar una mesa de meze turca en casa.
Y con el meze, en el Egeo, va el raki. El Yeni Raki de 0,70 l tiene 45º y cuesta 20,00 €. Se bebe con agua fría, que lo vuelve blanco. Te contamos cómo servirlo en raki turco: dónde comprarlo online y cómo se bebe.
Tabla resumen: qué comer en Izmir y cuándo
| Plato | Qué es | Cuándo se come | Para recrearlo en casa |
|---|---|---|---|
| Boyoz | Pastel frito de masa hojaldrada | Desayuno, con huevo duro y té | — |
| Gevrek | Especie de simit horneado dos veces | Desayuno o a media mañana | Simit en set de 4 (500 g), 7,00 € |
| Kumru | Bocadillo de salami, queso y tomate en pan especial | A cualquier hora, en la calle | Acma en set de 4 (320 g), 5,50 €, y chorizo vacuno turco de Efe Pasa, 14,00 € |
| İzmir köfte | Albóndigas en salsa de tomate con pimientos verdes y patatas | Comida, en restaurantes de esnaf | Salsa de tomate doble concentrada de Tamek (830 g), 6,00 € |
| Midye dolma | Mejillones rellenos de arroz especiado | En la calle, sobre todo de tarde y noche | — |
| Kokoreç | Tripas de cordero a la brasa en pan | En la calle, sobre todo de noche | — |
| Lokma | Buñuelo pequeño almibarado con canela | En puestos ambulantes, a menudo gratis | — |
| Zeytinyağlı y verduras rellenas | Verduras en aceite de oliva o rellenas de arroz | Entrante, frío o templado | Pimientos verdes rellenos de arroz de Sera (400 g), 2,50 € |
| Raki | Anís turco | Con el meze, de noche | Yeni Raki de 0,70 l, 45º, 20,00 € |
Cómo traerte los sabores de Izmir a casa
Boyoz, kumru e İzmir köfte no los vendemos hechos. Lo que sí tenemos son los básicos para acercarte a ellos: pan de sésamo, chorizo turco, pasta de tomate, verduras rellenas y raki. Enviamos a la península, Baleares y Portugal.
Nuestro consejo: empieza por un desayuno con simit, queso y té. Luego prueba una bandeja de albóndigas con patatas y la salsa de tomate doble concentrada de Tamek. Y cierra la semana con una noche de meze y Yeni Raki.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plato más típico de Izmir?
El boyoz es el más ligado a la ciudad: un pastel frito que se toma en el desayuno. Muy cerca están el kumru y el İzmir köfte.
¿Qué es el gevrek y en qué se diferencia del simit?
El gevrek es una especie de simit horneado dos veces. En Izmir es el pan de aro con sésamo del desayuno. Para tenerlo en casa, prueba nuestro simit en set de 4.
¿Dónde se come lokma en Izmir?
En puestos ambulantes de la calle Anafartalar, en Basmane, y en la orilla de Karşıyaka. A menudo se reparte gratis.
¿Qué lleva el İzmir köfte?
Albóndigas cocidas en salsa de tomate con pimientos verdes y patatas. Para la salsa, en casa te sirve la salsa de tomate doble concentrada de Tamek.
¿Qué se bebe con el meze en Izmir?
Lo habitual es el raki con agua fría. En nuestra tienda tienes el Yeni Raki de 0,70 l a 20,00 €.
0 Comentarios