La ensalada de berenjena turca se hace asando las berenjenas, retirando la piel y picando la pulpa; después se mezcla con ajo y yogur escurrido, o se aliña con aceite y vinagre en la versión sin yogur.
La base es una berenjena bien cocinada, blanda por dentro y fácil de deshacer con el tenedor. Vamos a preparar la versión con yogur, llamada yoğurtlu patlıcan salatası, para cuatro personas. Queda cremosa, pero conserva los pequeños trozos de berenjena: ahí está buena parte de su gracia.
Ingredientes de la ensalada de berenjena con yogur
Para esta versión con yogur escurrido necesitas:
- 3 berenjenas.
- 2 dientes de ajo rallados.
- 4 cucharadas de yogur escurrido, también llamado süzme.
- 1 cucharada de mayonesa.
- 1 cucharadita de sal.
- Media cucharadita de pimienta negra, opcional.
- 1 cucharada de aceite de oliva para terminar.
- Pimentón y perejil al gusto para decorar.
Esta preparación no lleva limón. El yogur aporta el punto ácido y la mayonesa se incorpora a la mezcla; el aceite queda para el acabado.
Utiliza yogur espeso y sin azúcar. Si tienes uno natural con bastante suero, escúrrelo antes de medir las cuatro cucharadas: añadir ese líquido a la berenjena puede dejar la ensalada aguada.
Paso 1. Prepara las berenjenas y el horno
Precalienta el horno a 200 °C. Lava las berenjenas, sécalas y pínchalas en varios puntos con un tenedor para que pueda salir el vapor durante el asado.
Ponlas enteras sobre una bandeja cubierta con papel de horno. No necesitas cortarlas en dados ni pelarlas ahora: la piel protege la pulpa mientras se cocina y se retira después.
Paso 2. Asa hasta que la pulpa esté tierna
Hornea las berenjenas unos 30 minutos a 200 °C. Comprueba que estén blandas antes de sacarlas: el tiempo puede variar con su tamaño y con el horno.
Al presionarlas con unas pinzas, deben ceder con facilidad. Si encuentras el centro firme, continúa el asado hasta que la pulpa esté cocinada; una berenjena todavía dura no se mezclará bien con el yogur.
También puedes asarlas a la brasa, que aporta un sabor ahumado más marcado. Para hacerlas en casa sin encender carbón, el horno resuelve este paso y permite controlar bien la textura.
Paso 3. Deja templar, pela y escurre
Espera a poder manipularlas sin quemarte. Ábrelas a lo largo y separa la pulpa de la piel con una cuchara, retirando los restos de piel que se hayan quedado pegados.
Si la pulpa suelta líquido, déjala escurrir en un colador antes de mezclarla. No hace falta aplastarla hasta secarla: buscamos quitar el exceso de agua, manteniendo su jugosidad.
Deja que termine de enfriarse antes de añadir el yogur. Así podrás valorar mejor la consistencia de la mezcla y evitarás calentar el aliño con la berenjena recién salida del horno.
Paso 4. Pica y prepara la mezcla de yogur
Pica la pulpa a cuchillo sobre una tabla. Haz trozos pequeños, sin convertirla en un puré completamente liso; también puedes deshacerla con un tenedor si está muy tierna.
En un cuenco, mezcla el yogur escurrido con el ajo rallado y la mayonesa. Incorpora la sal poco a poco y añade la pimienta negra si te apetece usarla.
El ajo rallado se reparte por toda la mezcla. Remueve bien para que no queden pequeños pegotes de ajo concentrados en una sola cucharada.
Paso 5. Une los ingredientes y termina el plato
Añade la berenjena fría al cuenco y mezcla con una cuchara. Prueba antes de incorporar toda la sal: siempre puedes añadir más al final.
Pasa la ensalada a un plato poco profundo y extiéndela con el dorso de la cuchara. Termina con la cucharada de aceite de oliva, el pimentón y el perejil picado.
Puedes servirla como entrante para compartir o como acompañamiento de verduras y carnes a la parrilla. Lleva el pan aparte para que cada persona se sirva a su gusto.
Con yogur o sin yogur: qué cambia
Patlıcan salatası admite distintas preparaciones. La berenjena asada es el punto de partida; el aliño y las verduras que la acompañan cambian el resultado.
| Preparación | Base y acompañantes | Aliño | Textura |
|---|---|---|---|
| Con yogur | Berenjena asada y ajo | Yogur escurrido; esta receta añade mayonesa | Cremosa, con pequeños trozos |
| Sin yogur | Berenjena asada, pimientos y cebolla | Aceite de oliva, vinagre y melaza de granada | Verduras picadas con aliño |
Para preparar la alternativa sin yogur, las cantidades para cuatro porciones son: 2 berenjenas, 2 pimientos kapya, 5–6 pimientos picantes, 1 cebolla y 2 dientes de ajo. El aliño lleva 4 cucharadas de aceite de oliva, 3 de vinagre, 1 de melaza de granada, 1 cucharadita de sal y perejil.
Asa las berenjenas y los pimientos, pela y pica las verduras asadas y mézclalas con la cebolla picada, el ajo y el aliño. Esta opción lleva pimientos picantes: tenlo en cuenta antes de elegirla para toda la mesa.
Ensalada de berenjena
Cómo servirla en una mesa de meze
Sírvela en un plato para compartir, junto a otros pequeños entrantes. Puedes acompañarla con nuestras aceitunas verdes Ece de 700 g o con las verduras mixtas encurtidas Yonca de 680 g.
El contraste entre la berenjena cremosa y los encurtidos funciona bien sin añadir más ingredientes al cuenco. Para organizar el resto de platos, tienes ideas en cómo montar una mesa de meze turca en casa.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin brasa?
Sí. Asa las berenjenas enteras y pinchadas a 200 °C durante unos 30 minutos, comprobando que la pulpa esté tierna antes de retirarlas.
¿Por qué queda aguada la ensalada?
Puede pasar si incorporas el líquido que suelta la berenjena o utilizas un yogur con mucho suero. Escurre ambos antes de mezclarlos y evita añadir agua al aliño.
¿Cuánto dura en la nevera?
La versión con yogur se conserva hasta 2 días en un recipiente hermético en la nevera. La preparación con aceite y vinagre se conserva de 2 a 3 días, también refrigerada.
¿Lleva siempre yogur o limón?
No: hay preparaciones con yogur y otras con aceite y vinagre. La receta con yogur que hemos explicado no lleva limón.
¿Puedo comprarla ya preparada?
En elturco.es tienes la Ensalada de Berenjena de Sera por 3,75 €. Si tienes alergias, revisa los ingredientes y alérgenos del envase antes de consumirla; no des por hecho que coincide con esta receta casera.
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