El etli bulgur pilavı es un pilaf turco de bulgur grueso cocinado con dados de carne, normalmente cordero, cebolla, pimiento y concentrado de tomate. Se prepara sofriendo la carne, añadiendo el sofrito y cociendo el bulgur en agua hasta que la absorbe.
En Turquía es comida de diario, de las que se hacen en una sola cazuela. «Etli» significa «con carne» y «pilav» es el pilaf de toda la vida. Si ya conoces el pilaf de arroz, piensa en lo mismo, pero con un grano más rústico y con más mordida.
Qué es exactamente el bulgur
El bulgur es trigo cocido, secado y triturado. Por eso se cocina antes que el arroz y aguanta bien sin deshacerse. En Turquía se vende en varios calibres, y cada uno tiene su plato.
Para el pilaf se usa el grano grueso. En turco lo llaman «pilavlık», que quiere decir literalmente «para pilaf». El fino se reserva para platos sin cocción, como el kısır, o para hacer köfte. Si lo usas en un pilaf, tiende a quedar pastoso.
Bulgur grueso o fino: cuál usar en cada plato
| Bulgur | Grano | Uso típico | ¿Sirve para etli bulgur pilavı? |
|---|---|---|---|
| Bulgur blanco gordo de Duru Bulgur | Grueso | Pilaf, guarnición de guisos | Sí, es el indicado |
| Bulgur blanco fino | Fino | Kısır, köfte, ensaladas | No, queda pastoso |
| Bulgur moreno fino | Fino | Kısır, köfte, rellenos | No, queda pastoso |
Los tres son de Anatolia y vienen en paquete de 1 kg. Su único ingrediente es el trigo triturado. Si quieres ver con calma las diferencias entre ellos, te lo contamos en dónde comprar bulgur turco auténtico online en España.
Ingredientes del etli bulgur pilavı para 4 personas
Esta es una receta de referencia, de las que se hacen en cualquier casa turca. Las cantidades van en vasos, como se mide allí: usa siempre el mismo vaso para el bulgur y para el agua.
- 200 g de cordero en dados pequeños (en turco, «kuşbaşı»)
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 2 vasos de bulgur blanco gordo
- 3 vasos de agua
- Aceite de oliva
- Una nuez de mantequilla
- Sal y pimienta negra
La proporción que tienes que recordar es esa: 2 de bulgur por 3 de agua. Con ella el grano queda suelto, ni seco ni empapado.
Cómo se prepara, paso a paso
1. Dora la carne. Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela ancha. Echa el cordero y sofríelo a fuego medio-alto hasta que coja color por todos los lados. No lo remuevas todo el rato: deja que se tueste.
2. Haz el sofrito. Añade la cebolla picada y los pimientos en daditos. Cuando la cebolla esté blanda, incorpora el concentrado de tomate. Remueve un par de minutos para que pierda el punto crudo y suelte su color.
3. Rehoga el bulgur. Echa el bulgur y la mantequilla. Mézclalo bien con la carne y el sofrito para que cada grano se impregne de grasa y tomate.
4. Añade el agua. Vierte el agua caliente, sala y pon pimienta. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo y tapa la cazuela.
5. Deja que absorba. El pilaf está listo cuando el bulgur se ha bebido toda el agua y en la superficie se ven pequeños agujeritos. No destapes ni remuevas mientras se cuece.
6. Reposa. Apaga el fuego y deja la cazuela tapada un rato. Muchos cocineros turcos ponen un paño limpio entre la olla y la tapa para que absorba el vapor. Antes de servir, suelta el grano con un tenedor.
Los tiempos dependen mucho del fuego y de la cazuela. Guíate por el aspecto del grano más que por el reloj: debe quedar tierno pero entero.
Una variante con más aroma: la carne hervida primero
Hay otra forma muy habitual de hacerlo. Primero se hierve el cordero en agua con laurel, pimienta negra en grano y tomillo. Después se usa esa carne, ya tierna, para el pilaf.
Este método da un pilaf más perfumado y una carne que se deshace. Se hace también con bulgur grueso, como la receta principal.
El toque turco: tomate y pimiento concentrados
Lo que da al etli bulgur pilavı su color rojizo es el concentrado. En muchas casas se usa solo tomate; en otras, se mezcla con pasta de pimiento, la «biber salçası».
En nuestra tienda tienes la salsa de tomate doble concentrada de Tamek, en bote de 830 g a 6,00 €. Una cucharada basta para la receta de cuatro personas.
Si quieres darle un punto más profundo, añade también una cucharada de pasta de pimiento. Tenemos la salsa de pimientos de Öncü, de tipo casero de Gaziantep, en bote de 700 g a 6,75 €. Si te gusta que pique, está la salsa de pimientos picante de Öncü, también de 700 g y a 6,75 €. Te explicamos cuál elegir en salsa de pimientos dulce o picante: cuál te conviene.
Con qué se sirve el pilaf de bulgur con carne
El etli bulgur pilavı es plato único, pero en la mesa turca casi nunca va solo. Lo más típico es acompañarlo con yogur natural por encima o al lado. También van muy bien una ensalada de tomate y cebolla, unos encurtidos o unos pimientos verdes asados.
Si quieres hacer una comida completa, empieza con una sopa. Nuestra receta de sopa de lentejas rojas turca (mercimek çorbası) es la entrada clásica antes de un pilaf.
Dónde comprar el bulgur para el pilaf
En nuestra tienda tienes el bulgur blanco gordo de Duru Bulgur, de grano grueso. Viene en paquete de 1 kg. Es de Anatolia.
Enviamos el bulgur a España y Portugal. No llega a Canarias, Ceuta ni Melilla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el etli bulgur pilavı con bulgur fino?
No es lo recomendable. El fino se pasa enseguida y el pilaf queda pastoso. Para este plato usa un grano grueso como nuestro bulgur blanco gordo.
¿Qué carne lleva el etli bulgur pilavı?
Lo más tradicional es cordero en dados pequeños. Lo importante es que la carne sea tierna y esté bien dorada antes de añadir el bulgur.
¿Cuánta agua lleva el bulgur para pilaf?
La proporción de referencia es de 2 vasos de bulgur por 3 de agua. Usa el mismo vaso para medir las dos cosas.
¿Hay que lavar o remojar el bulgur antes?
Para el pilaf no hace falta remojarlo, porque el bulgur ya viene cocido. Basta con rehogarlo en la grasa antes de añadir el agua.
¿Qué lleva el bulgur?
Solo trigo triturado. Nuestro bulgur blanco gordo es de Anatolia y viene en paquete de 1 kg.
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