La pasta de amapola, o haşhaş ezmesi, es una crema de semillas de amapola tostadas y molidas: en Turquía se unta en el desayuno, rellena bollos y masas y espesa o endulza platos regionales.
Si alguna vez has entrado en una panadería turca, seguro que has visto bollos con una espiral oscura por dentro. Ese relleno es amapola. Aquí te contamos qué es exactamente esta pasta, de dónde viene y cómo sacarle partido en tu cocina.
Qué es el haşhaş ezmesi
«Haşhaş» es la palabra turca para la amapola, y «ezme» significa algo así como «machacado» o «pasta». El nombre lo dice todo: semillas de amapola convertidas en crema. La idea se parece a la del tahin, que es sésamo molido, pero con otra semilla y otro carácter.
La elaboración tradicional es sencilla y lenta. Las semillas se limpian y se tuestan poco a poco en tambores que giran. Después se muelen hasta formar un puré. Según cuánto se muela, la pasta sale más fina o más gruesa.
Ese tueste es la clave. Es lo que despierta el aroma de la semilla.
De dónde viene: Afyonkarahisar, la tierra de la amapola
Si hay una provincia turca ligada a la amapola es Afyonkarahisar, en el oeste de Anatolia. Es una de las grandes zonas productoras del país. Su pasta de amapola tiene indicación geográfica registrada, el sello que protege los productos ligados a un territorio.
En Afyon la amapola no es un ingrediente más: aparece en el desayuno, en el horno y en la mesa de fiesta. Muchas recetas de la provincia la usan como relleno, como endulzante o para dar cuerpo a una salsa.
Cómo se usa la pasta de amapola en la cocina turca
En el desayuno, untada en pan
La forma más sencilla de tomarla es como crema de desayuno, untada en pan. Encaja en esa mesa turca larga, con queso, aceitunas, mermeladas y té. Un truco que funciona muy bien es mezclarla con pekmez o con miel en el plato, igual que se hace con el tahin. Si te gusta esa combinación, te contamos cómo se prepara en nuestro artículo sobre el tahin-pekmez en el desayuno turco.
Como relleno de bollos y masas
Aquí es donde la amapola brilla. El haşhaşlı çörek, el bollo enrollado con amapola, es un clásico de las panaderías turcas. En Afyon, además, tienen el haşhaşlı nokul: un panecillo de masa con levadura relleno de amapola.
El nokul se toma en el desayuno o entre horas. Se acompaña con té, café, zumo o ayran. Si te interesa la bollería de desayuno turca, también te puede gustar la historia del boyoz de Izmir y su origen sefardí.
Para espesar y endulzar platos
En la cocina regional de Afyon la pasta de amapola también sirve de endulzante, de espesante o como salsa. Piensa en ella como piensas en una crema de frutos secos: liga y da cuerpo. Con un poco de azúcar o miel se convierte en la base de un relleno dulce.
Ideas para usarla en casa
No hace falta viajar a Anatolia para cocinar con amapola. Estas son algunas ideas fáciles:
- Tostada turca: pan del día, una capa fina de pasta y un hilo de pekmez o miel por encima.
- Bollo en espiral: estira una masa de pan dulce, úntala con pasta de amapola endulzada a tu gusto, enróllala y córtala en caracolas antes de hornear.
- Relleno de hojaldre: mezcla la pasta con azúcar y un poco de mantequilla, y úsala para rellenar tiras de hojaldre retorcidas.
- Con yogur: una cucharadita de pasta y un poco de miel sobre yogur espeso.
Como la versión pura solo lleva amapola, no viene endulzada. El punto de dulzor lo decides tú.
Pasta de amapola, tahin y semillas: en qué se diferencian
| Producto | De qué se hace | Uso típico en Turquía | Cómo se guarda |
|---|---|---|---|
| Pasta de amapola (haşhaş ezmesi) | Semillas de amapola tostadas y molidas | Crema de desayuno, relleno de bollos y masas, espesante y endulzante | Lugar seco y fresco, lejos de la luz del sol |
| Pasta de amapola Gülcan | 100% amapola | Untar, rellenar, cocinar; 5,25 € en nuestra tienda | Lugar seco y fresco, protegida de la luz del sol |
| Tahin | Semillas de sésamo molidas | Tahin-pekmez en el desayuno, salsas y humus | Despensa, en lugar fresco y seco |
| Semillas de amapola enteras | Semilla sin moler | Por encima de panes; tostadas y molidas en casa para rellenos como el nokul | Bote cerrado, en lugar seco |
Dónde comprar pasta de amapola en España
En nuestra tienda tienes la pasta de amapola Gülcan. Lleva un único ingrediente: 100% amapola. Cuesta 5,25 €.
Para guardarla, protégela de la luz del sol. Consérvala en un lugar seco y fresco.
Enviamos a España y Portugal. Por ahora no llegamos a Canarias, Ceuta ni Melilla.
Preguntas frecuentes
¿La pasta de amapola lleva azúcar?
La pasta de amapola Gülcan lleva solo amapola, sin azúcar añadido. Si la quieres dulce, mézclala con miel, pekmez o azúcar al usarla.
¿Es lo mismo que el tahin?
No. El tahin es sésamo molido y el haşhaş ezmesi es amapola molida. Se usan de forma parecida, untados o mezclados con pekmez, pero el sabor es distinto.
¿Cómo se conserva la pasta de amapola?
Guárdala en un lugar seco y fresco. Protégela también de la luz del sol.
¿Qué es el haşhaşlı nokul?
Es un panecillo de masa con levadura relleno de amapola, típico de Afyon. Se toma en el desayuno o a media tarde, con té, café, zumo o ayran.
¿Enviáis la pasta de amapola a Canarias?
No. La pasta de amapola Gülcan la enviamos a España y Portugal, pero por ahora no llegamos a Canarias, Ceuta ni Melilla.
0 Comentarios