El tahin-pekmez se prepara mezclando tahin y pekmez en el plato —a partes iguales o al gusto— hasta obtener una crema homogénea que se unta en pan. También se toma a cucharadas, sobre todo en invierno.

Esa es la versión corta. La larga tiene matices que marcan la diferencia entre hacerlo como en una mesa de desayuno turca y hacerlo como quien mezcla dos cosas dulces al azar.

Qué es exactamente el tahin-pekmez

Son dos productos distintos que se encuentran en el plato, no en el bote. El tahin es pasta de sésamo molido: espeso, graso, con un amargor tostado muy reconocible. El pekmez es mosto de uva reducido hasta convertirse en un jarabe denso, oscuro y mineral, con un dulzor que recuerda más al higo seco o al caramelo que al azúcar blanco.

Por separado, ninguno de los dos es fácil de comer a cucharadas. Juntos funcionan: el pekmez suaviza el amargor del sésamo y el tahin corta el dulzor y aporta cuerpo. El resultado es una crema de color avellana, brillante, que se unta como una crema de cacao pero sabe a otra cosa completamente.

Cómo se sirve: los dos métodos de la mesa turca

En el desayuno turco, el tahin y el pekmez se sirven tradicionalmente en cuencos separados, y cada comensal los mezcla a su gusto hasta lograr una pasta homogénea antes de untarla en el pan. Es un gesto que se hace en el propio plato, con el filo del cuchillo, girando hasta que desaparecen las vetas oscuras.

El segundo método es todavía más directo: a cucharadas del recipiente, como aporte energético rápido, sobre todo en invierno (Daily Sabah). Es la forma más rápida de tomarlo cuando hace frío y no hay tiempo de sentarse a la mesa.

Paso a paso, la versión de mesa:

1. Pon una cucharada generosa de tahin en un plato hondo o un cuenco pequeño.
2. Añade el pekmez por encima, sin remover todavía. Debe verse el contraste.
3. Mezcla con el cuchillo o la cuchara en espiral, desde el centro hacia fuera, hasta que el color sea uniforme.
4. Unta en pan blanco o pan rústico, nunca tostado en exceso: el pan muy crujiente rompe la crema.

La proporción: dónde está el punto

No hay una medida oficial, y ahí está la gracia. La proporción se ajusta al gusto de cada uno, y lo habitual es empezar por partes iguales e ir corrigiendo.

• 1 parte de tahin : 1 de pekmez → equilibrado, con el amargor del sésamo presente. Es el punto de partida más razonable.
• Más tahin → más denso, más seco, más adulto. Se unta peor pero sabe a más sésamo.
• Más pekmez → más dulce y más líquido. Funciona mejor a cucharadas o sobre yogur que untado.

Un consejo práctico: si te pasas de pekmez, la mezcla se vuelve pegajosa y difícil de extender. Corrígelo con media cucharadita más de tahin, no al revés.

Qué comprar: formatos de pekmez y tahin

Los dos ingredientes son de la marca Koska y los tenemos en varios tamaños. Para probar la combinación por primera vez, el bote pequeño de cada uno es suficiente; en el tahin los formatos grandes salen mejor de precio por gramo, mientras que en el pekmez el bote de 400 g es el más ajustado por gramo.

Una pareja de botes da para muchos desayunos. Si lo mezclas a partes iguales, los 300 g de tahin se te acabarán antes que los 400 g de pekmez: si además quieres hacer hummus, salta directamente al tahin de 620 g.

Enviamos a España peninsular, a Baleares y a Portugal peninsular. Por razones logísticas, no llegamos a Canarias, Ceuta ni Melilla.

Con qué se acompaña en la sofra

El tahin-pekmez rara vez viaja solo. En una mesa de desayuno turco convive con queso blanco, aceitunas negras, tomate, pepino, huevo cocido y, sobre todo, té negro servido en vasos de cintura. El contraste entre el té amargo y la crema dulce es parte del plan.

Otra forma de tomarlo es sobre yogur natural: una cucharada de yogur espeso en el cuenco, el tahin-pekmez por encima y unas nueces picadas. Cambia por completo la textura y funciona igual de bien como merienda.

Si te interesa el capítulo dulce del desayuno turco, el Katmer es el otro gran clásico de hojaldre y pistacho. Y para cerrar la mesa, el Café Dibek es una alternativa al té con una historia detrás que merece la pena. Si lo que buscas es postre de verdad, el baklava juega en otra liga.

Dos cosas normales que te van a pasar con el bote

Hay dos comportamientos del tahin y del pekmez que asustan al principio y no tienen nada de raro.

El tahin se separa. Es lo que hace cualquier pasta de sésamo: el aceite sube a la superficie y deja la parte sólida abajo. No está estropeado. Remueve con una cuchara larga hasta reintegrarlo antes de usarlo.

El pekmez se espesa con el frío. Al bajar la temperatura, el jarabe gana viscosidad y cuesta más sacarlo del bote. Sumergir el tarro cerrado en agua templada unos minutos lo devuelve a su textura habitual.

Más allá del pan

La misma mezcla sirve para bastante más que el desayuno. Como relleno de crepes o tortitas, como cobertura de gachas de avena, como base para aliñar una ensalada de invierno con un chorrito de limón, o como sustituto del sirope en repostería casera. En Anatolia también se usa el pekmez solo, a cucharadas, como endulzante en infusiones y compotas.

Preguntas frecuentes

¿En qué proporción se mezclan el tahin y el pekmez?

No hay una proporción fija: cada comensal los mezcla a su gusto en el plato. Partes iguales es el punto de partida más habitual, y a partir de ahí se corrige hacia el dulce o hacia el amargo.

¿Se mezclan en el bote o en el plato?

En el plato, siempre. Se sirven en cuencos separados y se combinan en el momento de comerlos, lo que permite que cada persona ajuste su propia proporción.

¿Por qué se separa el tahin dentro del bote?

Porque el aceite del sésamo tiende a subir a la superficie. Basta con removerlo bien antes de cada uso y el Tahin (Pasta de Sesamo) – 300gr. vuelve a su textura de crema.

¿Puedo tomarlo sin pan?

Sí. La otra forma tradicional de consumirlo es a cucharadas directamente, sobre todo en invierno. También funciona muy bien sobre yogur natural o sobre unas tortitas.

¿Enviáis a Canarias, Ceuta o Melilla?

No. Por razones logísticas no llegamos a esos destinos, ni con el Pekmez (Melaza de Uva) – 400gr. ni con el Tahin (Pasta de Sesamo) – 620gr. ni con el resto de formatos. Al resto de España y a Portugal sí te lo llevamos.