Para montar una cena turca inspirada en En tierra lejana, piensa en la mesa de Mardin: varios meze fríos para compartir, un plato principal de trigo con pimiento, ayran para beber y té negro para cerrar. Así de sencillo, y así de rico.
Si te has enganchado a la serie, seguro que te han entrado ganas de probar la cocina de Mardin. No hace falta copiar ninguna escena. Basta con entender cómo se come en el sureste de Turquía y traerlo a tu salón.
Cómo se come en Mardin: la idea detrás de la cena
Mardin está en el sureste de Turquía, muy cerca de Siria y de la llanura de Mesopotamia. Su cocina mezcla tradiciones árabes, kurdas, siriacas y turcas. Es una cocina de trigo, de pimiento rojo, de especias y de platos que se preparan con calma.
Allí la cena no se sirve por turnos rígidos. Primero llegan los platillos fríos, luego el plato caliente y, al final, el té. Todo se pone en el centro y cada uno se sirve lo que le apetece.
Ese es el espíritu que queremos que recrees: abundancia, mesa compartida y sobremesa larga.
El menú paso a paso
Te proponemos una cena en cuatro tiempos. Está pensada para cuatro o seis personas y se puede preparar casi entera con antelación.
1. Meze para abrir la mesa
Empieza con dolmas, que son verduras u hojas rellenas de arroz. En nuestra tienda tienes las hojas de repollo rellenas de arroz de Burcu, de 430 g, a 2,75 €. Llevan arroz, cebolla, pasas de Corinto, piñones y especias.
Ponlas al lado de los pimientos verdes rellenos de arroz de Sera, de 400 g, a 2,50 €. Sírvelos fríos o a temperatura ambiente, con un chorrito de limón por encima.
Para el punto ácido, abre las verduras mixtas encurtidas de Yonca. Son 680 g de repollo, pepino, zanahoria, tomate y pimiento por 3,50 €. Llevan algo de pimienta picante y ajo.
Si quieres ir más allá con los entrantes, te contamos cómo combinar cada platillo en nuestra guía para montar una mesa de meze turca en casa.
2. El plato principal: bulgur con pimiento rojo
En el sureste de Turquía el bulgur está en casi todas las comidas. Es trigo cocido, secado y triturado. Para un pilav necesitas el de grano grueso.
Nuestro bulgur blanco gordo de Duru es de Anatolia y cuesta 2,95 €. Solo lleva trigo triturado.
Sofríe cebolla en mantequilla y añade una cucharada generosa de salsa de pimientos de Öncü. Es una salsa de tipo casero de Gaziantep, en el sureste de Turquía. Viene en bote de 700 g a 6,75 €. Después echa el bulgur blanco gordo de Duru, remueve un minuto y cubre con caldo caliente.
Deja que se cueza tapado a fuego bajo hasta que absorba el líquido. Luego apaga, pon un paño bajo la tapa y deja reposar diez minutos. Así queda suelto y esponjoso.
Si tienes carne a mano, puedes añadirla y convertirlo en un etli bulgur pilavı, uno de los platos más queridos de la zona.
3. Qué beber durante la cena
En el sureste de Turquía la bebida de la comida suele ser el ayran: yogur batido con agua y sal. Refresca y equilibra el picante del pimiento.
Tenemos el ayran de Yayla en brick de 25 cl a 1,20 € la unidad. Se pide en múltiplos de 12 unidades. Para una cena de seis, una caja te da para dos por persona.
4. La sobremesa: té y café turco
La cena no termina hasta que llega el çay. Se sirve en vasitos de cristal con forma de tulipán, sin leche y bien caliente. Con el té negro turco de Rize de Çaykur, de 500 g a 6,00 €, tienes para muchas sobremesas.
Prepáralo en çaydanlık, la tetera doble turca. Arriba se hace un té muy concentrado y abajo hierve el agua para rebajarlo al gusto.
Si alguien prefiere café, ofrece el café turco de Kurukahveci Mehmet Efendi, en paquete de 250 g a 9,50 €. Se sirve en taza pequeña, con su espuma y sin colar los posos.
Tabla resumen de la cena
| Momento | Producto | Formato | Precio | Cómo servirlo |
|---|---|---|---|---|
| Meze | Hojas de repollo rellenas de arroz de Burcu | 430 g | 2,75 € | Frías, con limón |
| Meze | Pimientos verdes rellenos de arroz de Sera | 400 g | 2,50 € | Fríos o templados |
| Meze | Verduras mixtas encurtidas de Yonca | 680 g | 3,50 € | En cuenco, escurridas |
| Principal | Bulgur blanco gordo de Duru | Grano grueso | 2,95 € | En pilav, caliente |
| Principal | Salsa de pimientos de Öncü | Bote de 700 g | 6,75 € | En el sofrito del pilav |
| Bebida | Ayran de Yayla | Brick de 25 cl | 1,20 € | Muy frío |
| Sobremesa | Té negro turco de Rize de Çaykur | Paquete de 500 g | 6,00 € | En vaso de tulipán |
| Sobremesa | Café turco de Kurukahveci Mehmet Efendi | Paquete de 250 g | 9,50 € | En taza pequeña, sin colar |
Cómo poner la mesa para que parezca Mardin
Pon todos los meze en el centro, en cuencos pequeños y de distintos tamaños. Saca pan plano o pan de pueblo para mojar. Deja el pilav en una fuente grande para que cada uno se sirva.
Los colores ayudan mucho: cobre, telas con bordados, piedra clara. Mardin es famosa por su arquitectura de piedra color miel, y una mesa en tonos cálidos te lleva directamente allí.
Si te apetece completar la cena con un pan especiado de la zona, te contamos qué es el süryani çöreği, el pan sirio de Mardin. Y si tienes una celebración por delante, el gran plato festivo de la ciudad es el kaburga dolması.
Todos los productos de este menú te los enviamos a casa. Enviamos a España y Portugal.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la cena con antelación?
Sí. Los meze se sirven fríos, así que solo tienes que abrir los envases y emplatar. El pilav de bulgur es lo único que conviene hacer en el momento.
¿La cena es apta para vegetarianos?
El menú tal y como lo proponemos no lleva carne si haces el pilav con caldo de verduras. Las hojas de repollo rellenas de Burcu y los pimientos rellenos de Sera están rellenos de arroz.
¿Cuántos ayran tengo que pedir?
El ayran de Yayla se pide de 12 en 12. Una caja de 12 es suficiente para una cena de seis personas.
¿Qué bulgur uso para el pilav?
El de grano grueso, como nuestro bulgur blanco gordo de Duru. El fino se reserva para ensaladas y masas de köfte.
¿Dónde se guarda la salsa de pimientos?
La salsa de pimientos de Öncü se conserva en un lugar seco y fresco, protegida de la luz del sol.
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