En Antalya tienes que probar el piyaz de Antalya, una ensalada de alubias blancas con salsa de tahin, acompañado de şiş köfte a la brasa, y después el hibeş y la cive, dos recetas muy de la zona.
Te contamos qué lleva cada plato, cómo se come allí y qué puedes tener en casa para recordarlo cuando vuelvas.
Antalya, una ciudad que se come con tahin
Antalya está en la costa mediterránea del sur de Turquía. Mucha gente la conoce por sus playas y su casco antiguo, pero en la mesa tiene una personalidad muy marcada. Aquí el tahin, la pasta de sésamo, aparece en platos donde en otras ciudades turcas no lo esperarías. Y las legumbres, como las alubias o los garbanzos, se cocinan de forma muy propia.
Si te gusta comer bien, en el centro tienes dos paradas que no fallan. Kaleiçi, el casco antiguo amurallado, está lleno de casas otomanas convertidas en restaurantes. A sus pies está el puerto antiguo, con terrazas junto a los barcos.
El piyaz de Antalya: el plato que no te puedes perder
Olvídate del piyaz que conoces de otras partes de Turquía, que suele ser una ensalada sencilla de alubias con cebolla. El de Antalya va con una salsa de tahin llamada tarator, hecha con ajo, limón y vinagre. Según la enciclopedia Küre, suele llevar también huevo duro y verduras. Y en Antalya no se toma solo como entrante: se come como plato principal.
Es una receta con historia. Se le atribuyen unos 100 años. Además, está registrado como indicación geográfica (nº 315) por la Oficina turca de Patentes y Marcas, a petición de la Cámara de Comercio e Industria de Antalya, como recoge CNN Türk.
Si quieres prepararlo en casa, la base de la salsa es el tahin. En nuestra tienda tienes el tahin de Koska a 4,00 €. Lo mezclas con ajo, limón y vinagre y lo viertes sobre las alubias cocidas.
Şiş köfte: la pareja perfecta del piyaz
El şiş köfte es carne picada sazonada, moldeada en una brocheta y asada a la brasa. No es un plato exclusivo de Antalya, pero allí se suele servir junto al piyaz. Pedir los dos juntos es una forma muy de Antalya de comer.
Si te animas con el şiş köfte en casa, la técnica se parece mucho a la del kebap de carne picada. Te lo explicamos paso a paso en nuestra receta de adana kebap casero. Para darle un toque picante en el plato, prueba nuestra salsa de pimientos picante Öncü de 700 g, tipo casero de Gaziantep. Cuesta 6,75 €.
Hibeş y cive, dos recetas muy de Antalya
El hibeş es otra prueba de lo mucho que se quiere al tahin en Antalya. Es una crema a base de tahin con limón, ajo, comino, pimiento rojo y sal. Se sirve como meze o como salsa para carnes y pollo.
La cive es un pilaf de bulgur con garbanzos cocidos. Se sirve con mantequilla y pul biber por encima. Es comida de casa, sencilla y muy sabrosa.
Para hacer hibeş en casa te basta nuestro tahin de Koska y unas especias. Si quieres montar una mesa completa con él, te damos ideas en nuestro artículo sobre cómo montar una mesa de meze turca en casa.
Tabla: platos típicos de Antalya y cómo llevarlos a tu mesa
| Plato | Qué lleva | Cómo se come en Antalya | Para prepararlo o acompañarlo |
|---|---|---|---|
| Piyaz de Antalya | Alubias blancas, tarator (tahin, ajo, limón, vinagre), huevo duro y verduras | Como plato principal | Tahin de Koska (4,00 €) |
| Şiş köfte | Carne picada en brocheta, a la brasa | Junto al piyaz | Salsa de pimientos picante Öncü de 700 g (6,75 €) |
| Hibeş | Tahin, limón, ajo, comino, pimiento rojo y sal | Como meze o salsa para carne y pollo | Tahin de Koska (4,00 €) |
| Cive | Bulgur, garbanzos cocidos, mantequilla y pul biber | Como plato de diario | — |
| Encurtidos | Verduras en vinagre | Al lado de la carne a la brasa | Verduras mixtas encurtidas Yonca de 680 g (3,50 €) |
Qué beber con la comida de Antalya
Con el piyaz y el şiş köfte, una bebida muy habitual es el ayran, yogur batido con agua y sal. Refresca y suaviza el ajo de la salsa. Tenemos el ayran Yayla de 25 cl en brick a 1,20 € la unidad. Se pide en cajas de 12 unidades como mínimo.
Si te va un sabor más intenso, prueba el şalgam, el zumo de nabo y zanahoria morada fermentado. Es típico del sur de Turquía y combina muy bien con la carne a la brasa. Nuestro jugo de nabo con picante Doganay de 1 litro cuesta 2,50 €. Te contamos más sobre esta bebida en dónde comprar şalgam en España.
Para una cena larga de meze, el clásico es el raki. Tenemos Yeni Raki de 0,35 l, de 45º, a 11,00 €. Se toma con agua fría y a sorbos, mientras pasan los platos.
Lleva los sabores de Antalya a casa
No hace falta coger un avión para recordar ese piyaz. Con un buen tahin, unos encurtidos y algo de picante ya tienes media mesa resuelta.
Enviamos a España y Portugal, salvo a Canarias, Ceuta y Melilla. Puedes juntar en el mismo pedido el tahin de Koska, las verduras mixtas encurtidas Yonca de 680 g y el ayran Yayla de 25 cl.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia al piyaz de Antalya del de otras ciudades turcas?
La salsa. El de Antalya lleva tarator, una salsa de tahin con ajo, limón y vinagre, y se come como plato principal.
¿El şiş köfte es un plato típico de Antalya?
No es exclusivo de Antalya, pero allí se suele servir junto al piyaz. Si los pides juntos, comerás como en la ciudad.
¿Qué es el hibeş?
Es una crema de tahin con limón, ajo, comino, pimiento rojo y sal. Se toma como meze o como salsa para carnes y pollo. Puedes hacerla en casa con nuestro tahin de Koska.
¿Qué se bebe con el piyaz y el şiş köfte?
Una opción muy habitual es el ayran. Tenemos el ayran Yayla de 25 cl a 1,20 € la unidad, con un mínimo de 12 unidades.
¿Dónde comer en Antalya ciudad?
Kaleiçi, el casco antiguo, concentra muchos restaurantes en casas otomanas.
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