La diferencia está en el picor: la tatlı aporta sabor a pimiento rojo y color sin picar, y la acı añade un golpe picante. Si cocinas para todos, compra la dulce; si en casa os gusta el picante, la acı.
En Turquía esta pasta se llama biber salçası y es tan básica como el aceite de oliva en una cocina española. Se usa a cucharadas para dar fondo a guisos, sopas, köfte o ensaladas de bulgur. En nuestra tienda tenemos las dos versiones de la marca Öncü, en bote de 700 g y en formato grande de 4,3 kg.
Qué es la salsa de pimientos turca
La biber salçası es una pasta espesa de pimiento rojo, muy concentrada. No es una salsa para mojar, sino un condimento de base, como haríamos aquí con un sofrito.
Gaziantep, en el sureste de Turquía, tiene fama de hacer una de las mejores. Allí, a finales de verano, muchas familias aún la preparan en casa y la secan al sol en grandes bandejas. Por eso la de «tipo casero» suele ser más densa y oscura que la industrial.
Nuestra salsa de pimientos dulce Öncü de 700 g y nuestra salsa de pimientos picante Öncü de 700 g son de este estilo. Las dos tienen un alto grado de solidez: es decir, son pastas espesas que se cogen con cuchara, no líquidas.
Tatlı y acı: en qué se diferencian de verdad
En turco, tatlı significa «dulce» y acı, «picante». Ojo, que «dulce» no quiere decir que sepa a postre. Quiere decir que no pica.
- Tatlı (dulce): sabor redondo a pimiento rojo, color intenso y nada de picor. Es la que más se usa en el día a día.
- Acı (picante): el mismo perfil de pimiento rojo, pero con picor. Le da a los platos ese punto que se nota al final.
En cuanto a textura, las dos son igual de densas. Así que la elección depende solo de cuánto picante toleras tú y quien se siente a tu mesa.
Tabla comparativa: las salsas de pimientos que enviamos
| Salsa | Sabor | Peso neto | Precio | Para quién |
|---|---|---|---|---|
| Salsa de pimientos dulce Öncü de 700 g | Pimiento rojo, sin picor | 700 g | 6,75 € | Cocina diaria, niños, quien no tolera el picante |
| Salsa de pimientos picante Öncü de 700 g | Pimiento rojo con picor | 700 g | 6,75 € | Quien busca un punto picante |
| Salsa de pimientos dulce Öncü de 4,3 kg | Pimiento rojo, sin picor | 4,3 kg | 32,00 € | Familias numerosas, restaurantes |
| Salsa de pimientos picante Öncü de 4,3 kg | Doble concentrada, con picor | 4,3 kg | 32,00 € | Uso intensivo, hostelería |
| Salsa mixta de tomate y pimientos picante Öncü de 700 g | Tomate y pimiento, con picor | 700 g | 6,50 € | Quien quiere tomate y pimiento en un solo bote |
Los dos formatos de 700 g cuestan lo mismo. La diferencia de precio aparece al pasar al tamaño grande. Con el de 4,3 kg el kilo te sale a unos 7,44 €, frente a unos 9,64 € el kilo en el de 700 g.
Cuál te conviene comprar según cómo cocines
Si es tu primera salsa de pimientos, empieza por la dulce. Nuestra salsa de pimientos dulce Öncü de 700 g vale para casi todo y no te arriesgas a pasarte de picante. Además, siempre puedes añadir picor después con un poco de pul biber.
Si en casa os gusta el picante, ve a por la acı. La salsa de pimientos picante Öncü de 700 g es la que da ese carácter de la cocina del sureste turco. Va muy bien en platos de carne picada, como el adana kebap casero con pul biber.
Si cocinas mucho, compra las dos. Es lo que hacen muchas cocinas turcas: la dulce para la base y la picante para ajustar. Mezclándolas a tu gusto controlas el picor plato a plato.
Si cocinas para mucha gente o tienes un negocio, mira el formato grande. La salsa de pimientos dulce Öncü de 4,3 kg y la salsa de pimientos picante Öncü de 4,3 kg cuestan 32,00 € cada una. La picante grande viene etiquetada como doble concentrada, así que úsala con mano ligera.
Si quieres un atajo, la salsa mixta de tomate y pimientos picante Öncü de 700 g junta las dos pastas básicas de la cocina turca en un solo bote. Viene en frasco de vidrio. Cuesta 6,50 €.
Cómo usar la salsa de pimientos en la cocina turca
Lo típico es sofreír una cucharada en aceite o mantequilla un minuto antes de añadir el resto. Así pierde el punto crudo y suelta todo el color. Algunas ideas:
- Sopas y guisos: una cucharada en una sopa de lentejas rojas o en un guiso de judías cambia el plato por completo.
- Kısır y ensaladas de bulgur: se mezcla en crudo con el bulgur, limón y hierbas frescas.
- Köfte y carne picada: se amasa con la carne para dar color y sabor.
- Menemen y huevos: con la versión picante, el desayuno turco despierta a cualquiera.
- Döner y bocadillos: un poco rebajada con aceite queda muy bien para untar el pan. Te lo contamos en nuestro artículo sobre cómo montar un döner kebab en casa.
También es habitual verla en mezes untables, como la muhammara o la acılı ezme. Si te animas a preparar varios platitos, tienes ideas en nuestra guía para montar una mesa de meze turca en casa.
Cómo conservarla
Sin abrir, guárdala en un lugar seco y fresco. Protégela de la luz del sol.
Una vez abierta, en las casas turcas se guarda en la nevera. Un truco clásico es cubrir la superficie con una capa fina de aceite para que no se seque. Y usa siempre una cuchara limpia y seca para sacarla.
Envíos
Enviamos nuestras salsas de pimientos a España y Portugal. No enviamos a Canarias, Ceuta ni Melilla. Puedes pedir la dulce y la picante en el mismo pedido.
Preguntas frecuentes
¿La salsa de pimientos dulce sabe dulce?
No, en este caso «dulce» (tatlı) solo significa que no pica. Nuestra salsa de pimientos dulce Öncü de 700 g sabe a pimiento rojo, no a postre.
¿Se puede usar la salsa de pimientos en lugar de tomate concentrado?
Sí, y en muchos platos turcos se usan las dos juntas. La de pimiento da un sabor más afrutado y un color más rojo. Si quieres las dos en un solo bote, prueba la salsa mixta de tomate y pimientos picante Öncü de 700 g.
¿Cuánta salsa de pimientos se echa en un plato?
Para una olla de sopa o guiso para cuatro, una o dos cucharadas suelen bastar. Es muy concentrada, así que mejor empezar con poco y probar.
¿Puedo suavizar la picante si me he pasado?
Sí: mézclala con un poco de salsa de pimientos dulce Öncü de 700 g o con yogur al servir. Por eso muchas cocinas turcas tienen siempre las dos.
¿Qué formato me compensa más?
Si la usas a diario o cocinas para mucha gente, el de 4,3 kg sale más barato por kilo. Para probarla, la salsa de pimientos picante Öncü de 700 g o la salsa de pimientos dulce Öncü de 700 g son la mejor opción.
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