El queso blanco habitual del desayuno turco es el beyaz peynir, un queso en salmuera; junto a él se comen kaşar, tulum y quesos de hebras, según la región y la casa.
Si recuerdas una mesa con tomate, pepino, aceitunas, pan y un plato de queso blanco, ya sabes cómo llamarlo. Beyaz significa blanco y peynir, queso. Es una de las piezas centrales del kahvaltı, el desayuno turco, tanto en una mesa sencilla como en un desayuno largo de fin de semana.
La gracia está en alternar bocados: un poco de queso, tomate, pan y después algo dulce. No hace falta reunir muchas clases para empezar. Con un queso blanco y otro que aporte una textura diferente puedes montar una mesa con bastante juego.
Beyaz peynir: el nombre del queso blanco del desayuno
El beyaz peynir es una familia de quesos conservados en salmuera. Puede elaborarse con leche de oveja, cabra o vaca. Por eso, el nombre por sí solo no te dice qué leche lleva ni cuánto de intenso será su sabor.
En la mesa suele llegar cortado en porciones, listo para comer con pan y verduras. No necesita pasar por la sartén. Su papel es acompañar los demás platos y aportar ese bocado salado que contrasta con la miel y las mermeladas.
Si buscas el queso blanco que probaste durante un viaje, empieza por ese nombre. Después puedes afinar por el tipo de leche y la elaboración. El aspecto blanco no basta para identificar un queso: también hay quesos de hebras y quesos para cocinar que comparten ese color.
¿Es lo mismo que el feta? ¿Y qué es el Ezine?
El beyaz peynir y el feta griego son parientes cercanos, pero son quesos distintos. Comparten el uso de la salmuera y pueden ocupar un lugar parecido en el desayuno. Eso explica que el feta resulte una opción familiar cuando intentas reproducir esos bocados en casa.
En nuestra tienda tienes el Queso Feta de Gazi de 1 kg por 12,00 €. Es salado, firme y se desmenuza. Puedes servirlo en porciones con tomate y pepino, o repartirlo sobre el pan.
Ezine es un nombre ligado a Çanakkale, en el noroeste de Turquía, y muy conocido entre los quesos blancos del desayuno. Nuestro Queso Ezine de Muratbey de 300 g cuesta 9,50 €. Es un queso blanco en salmuera, de sabor lácteo y más fino, con menos sal que un feta corriente.
Para explorar otras opciones y sus usos en la cocina, tienes nuestra guía de quesos turcos: feta, tulum, hellim y ezine.
Los quesos que puedes encontrar en un kahvaltı
La selección cambia de una casa a otra. El kaşar es un queso de pasta semidura que suele servirse en lonchas; el tulum aporta el carácter de un queso madurado, y los quesos de hebras añaden una forma distinta de comerlo. Una mesa regional puede dar protagonismo a los quesos de su zona.
Esta comparación te ayuda a reconocerlos y decidir cómo servirlos. Los nombres de tipos de queso describen familias; las propuestas con marca corresponden a los quesos que tenemos en nuestra tienda.
| Queso | Cómo reconocerlo | Cómo llevarlo al desayuno |
|---|---|---|
| Beyaz peynir | Queso blanco en salmuera | En porciones, con pan, tomate y pepino |
| Kaşar | Pasta semidura, que se puede cortar en lonchas | Con pan o en una tostada caliente |
| Tulum | Familia de quesos madurados de tradición turca | En pequeñas porciones para alternar con otros quesos |
| Queso Ezine de Muratbey | Blanco en salmuera, de sabor lácteo | Con tomate y pepino o sobre una tostada |
| Queso de Cecil–Shallal de Muratbey | Hebras finas que se separan a mano; salado y fibroso | En un plato aparte, para ir cogiendo hebras |
| Queso Hellim de Gazi | Elástico; mantiene su forma al cocinarlo | Dorado en sartén y servido caliente |
Cómo combinar los quesos sin complicarte
Empieza por el queso blanco y pon a su lado tomate y pepino cortados. Añade aceitunas y pan para que cada persona vaya montando sus bocados. Sirve cantidades pequeñas y repón cuando haga falta: resulta más cómodo que llenar todos los platos desde el principio.
Para introducir otra textura, puedes añadir el Queso de Cecil–Shallal de Muratbey de 200 g, por 4,50 €. Se deshilacha con los dedos. Sírvelo separado para que las hebras conserven su forma y sea fácil cogerlas.
Si te apetece un plato caliente, corta el Queso Hellim de Gazi de 250 g, por 3,50 €, y dóralo en una sartén seca. Dale la vuelta cuando tome color y llévalo a la mesa recién hecho. Unas gotas de limón le van bien.
El pan permite pasar de lo salado a lo dulce sin cambiar de plato. El aro de sésamo es un acompañamiento clásico; te contamos más sobre él en nuestro artículo del simit turco. También puedes poner miel o mermelada en recipientes pequeños para alternarlas con el queso.
Qué mirar al elegir y conservar el queso
Si quieres repetir un sabor concreto, fíjate en el nombre completo y en sus ingredientes. No deduzcas el tipo de leche por el color, por la forma o por el nombre de una región. Dos quesos blancos pueden dar bocados bastante distintos.
El Queso Feta de Gazi, el Queso Ezine de Muratbey y el Queso de Cecil–Shallal de Muratbey se conservan a +6 °C. Saca la porción que vayas a servir y guarda el resto en la nevera. Para la conservación una vez abiertos, sigue las indicaciones del envase.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama en turco el queso blanco del desayuno?
Se llama beyaz peynir, literalmente «queso blanco». Es un queso en salmuera y uno de los acompañamientos habituales del kahvaltı.
¿Todos los desayunos turcos llevan los mismos quesos?
La selección depende de la región, de la casa y de lo amplia que sea la mesa. Puedes encontrar queso blanco junto a kaşar, tulum o quesos de hebras, sin que exista una combinación obligatoria.
¿Puedo preparar un desayuno turco con feta?
Sí: el Queso Feta de Gazi funciona con pan, tomate, pepino y aceitunas. Te permite montar esa combinación de sabores, aunque feta y beyaz peynir sean quesos distintos.
¿El queso blanco se fríe antes de servirlo?
El beyaz peynir suele servirse directamente, cortado en porciones. Si quieres queso dorado en sartén, puedes elegir el Queso Hellim de Gazi, que mantiene su forma al cocinarlo.
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