Cómo hacer acılı ezme paso a paso

El acılı ezme se hace picando muy finos tomate, pimiento, cebolleta, ajo y perejil, mezclándolos con pasta de pimiento, aceite, limón, melaza de granada y especias, y dejándolo reposar en la nevera antes de servirlo frío.

Es un meze turco de verduras crudas, picante y con un punto ácido. Se lleva a la mesa para compartir, con pan y junto a otros entrantes o carnes a la parrilla. La gracia está en que puedas recogerlo con el pan y seguir notando los pequeños trozos de verdura.

Ingredientes del acılı ezme para cuatro personas

Para esta versión con cebolleta, prepara estas cantidades de la receta de acılı ezme:

• 3 tomates grandes.
• 3 pimientos verdes picantes.
• 3 dientes de ajo.
• 6 cebolletas.
• Medio manojo de perejil.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de melaza de granada.
• El zumo de 1 limón.
• 1 cucharadita de pasta de pimiento, o biber salçası.
• 2 cucharaditas de pimentón rojo.
• 1 cucharadita de menta seca.
• 1 cucharadita de sal, ajustándola al probar.

Reserva unos 30 minutos para prepararlo y al menos otros 30 minutos de reposo en la nevera. No necesitas encender el fuego: basta con una tabla, un cuchillo afilado, un colador y un cuenco.

Si no te gusta mucho el picante, puedes cambiar los pimientos verdes picantes por pimientos verdes suaves. El resultado tendrá menos fuerza y podrás ajustar el aliño a tu gusto.

Cómo hacer acılı ezme en seis pasos

1. Prepara y escurre los tomates

Lava las verduras y pela los tomates. Ábrelos y retira las semillas y la parte más acuosa del interior. Pica la carne muy fina y pásala a un colador mientras preparas el resto.

Este paso ayuda a que el ezme quede recogido en el plato. Si usas todo el líquido del tomate, el aliño se diluye y aparece un charco alrededor de las verduras. Deja que escurra sin aplastar la pulpa hasta deshacerla.

2. Pica los pimientos y las cebolletas

Retira los tallos de los pimientos y córtalos en tiras finas. Después, cruza los cortes hasta obtener trocitos pequeños. Pica también las cebolletas muy finas.

Procura que ambos queden de un tamaño parecido al tomate. Así, cada bocado tendrá una mezcla de verduras y no encontrarás un trozo grande de cebolleta que tape el resto de sabores.

3. Añade el ajo y el perejil

Ralla los dientes de ajo o pícalos hasta que queden casi como una pasta. Seca el perejil lavado y corta las hojas muy finas. Repasa con el cuchillo los trozos que hayan quedado grandes.

El cuchillo te permite controlar bien la textura. Si utilizas una picadora, trabaja con pulsaciones cortas y detente antes de convertir las verduras en puré. El tomate seguirá soltando agua cuanto más lo tritures.

4. Mezcla el aliño por separado

Bate en un cuenco la pasta de pimiento con el aceite, el zumo de limón y la melaza de granada. Remueve hasta repartir bien la pasta. Así evitarás que queden pegotes al incorporarla a las verduras.

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5. Une las verduras y ajusta el sabor

Pon las verduras, el ajo y el perejil en un cuenco. Incorpora el aliño, el pimentón y la menta seca. Añade la sal poco a poco y mezcla, presionando ligeramente con la cuchara para que se integren los jugos.

Prueba una pequeña cantidad con pan. Debes notar el tomate, la acidez y el picante sin que uno borre los demás. Si ya está salado a tu gusto, no hace falta añadir toda la cucharadita prevista.

6. Deja reposar y sirve frío

Tapa el cuenco y déjalo en la nevera al menos 30 minutos. Este reposo antes de servir el ezme permite que las verduras se mezclen con el aliño. Remueve de nuevo al sacarlo.

Pásalo a un plato bajo y extiéndelo con la cuchara. Si durante el reposo ha soltado mucho líquido, sirve las verduras dejando parte del jugo en el cuenco.

Qué aporta cada ingrediente y cómo puedes ajustarlo

No todas las versiones llevan exactamente las mismas verduras o el mismo aliño. Esta tabla te ayuda a decidir qué cambiar sin perder de vista la textura y el sabor que buscas.

Para otra preparación puedes utilizar cebolla en lugar de cebolleta. También hay versiones que combinan pimientos verdes y rojos. Si cambias las verduras, mantén el picado fino y escurre el tomate igual.

Ingredientes para prepararlo con nuestra tienda

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Con qué servir el acılı ezme

Ponlo en el centro de la mesa con pan para compartir. Va bien junto a verduras asadas, carnes a la parrilla y otros meze fríos. El contraste con una preparación de yogur resulta agradable cuando el ezme tiene bastante picante.

Si quieres convertirlo en una comida de varios platos, te contamos cómo montar una mesa de meze turca en casa. Sirve cada preparación por separado para que cada persona combine los sabores a su gusto.

Preguntas frecuentes

¿El acılı ezme se cocina?

No, las verduras se utilizan crudas. El trabajo consiste en picar, escurrir, mezclar y dejar reposar en frío.

¿Puedo hacerlo sin picadora?

Sí, puedes preparar toda la receta con un cuchillo. El picado a mano te ayuda a dejar trocitos pequeños sin triturar el tomate en exceso.

¿Se puede preparar con antelación?

Sí, puedes hacerlo el día anterior y guardarlo tapado en la nevera. Remueve antes de servir y comprueba si necesitas retirar parte del líquido que hayan soltado las verduras.

¿Cómo hago un ezme menos picante?

Utiliza pimientos verdes suaves y evita añadir más picante al final. Prueba el aliño antes de mezclarlo con todas las verduras para ajustar la intensidad.