Qué comer cerca de Éfeso y en Selçuk

Cerca de Éfeso y en Selçuk se come cocina turca sencilla y muy del Egeo: köfte, çöp şiş, adana kebap, mezes como el haydari, ensalada de pastor, gözleme en el pueblo de Şirince y künefe de postre.

Selçuk es el pueblo que hay a los pies de las ruinas, y es donde casi todo el mundo acaba comiendo después de la visita. No esperes alta cocina. Lo que vas a encontrar son platos de toda la vida, hechos con producto de la zona, y eso es justo lo bueno.

Los platos que más vas a ver en Selçuk

El rey de las cartas en Selçuk es la köfte, las albóndigas turcas. Las hay suaves y también picantes. Junto a ellas aparecen el çöp şiş, el adana kebap, los mezes de berenjena, el hummus y el haydari, la ensalada de pastor (çoban salata) y el künefe para terminar.

El çöp şiş son brochetas pequeñas de carne, con trozos diminutos ensartados en palillos finos y hechas a la brasa. El adana kebap es carne picada con guindilla, moldeada sobre una espada ancha y asada al carbón. Se sirven con pan plano, cebolla y algo de verdura.

Los mezes son la parte más divertida. El haydari es yogur muy espeso con ajo y hierbas, ideal para mojar pan. La berenjena asada aparece de mil maneras, a menudo con yogur o con aceite de oliva. Y la ensalada de pastor es tomate, pepino, pimiento verde y cebolla picados muy finos, con limón y aceite.

Para el postre, el künefe. Es masa de kadayıf (como fideos finísimos) con queso que se funde por dentro, bañada en almíbar y servida caliente. Si te gusta el contraste entre dulce y salado, no lo dejes pasar.

Gözleme en Şirince, el pueblo de las colinas

A pocos kilómetros de Éfeso, subiendo por las colinas, está Şirince. Es un pueblo pequeño de casas blancas y calles empinadas. Allí la gözleme, una especie de crepe turco, es uno de los platos sencillos que más se ven en los restaurantes, junto a ensaladas y clásicos de la cocina turca.

La gözleme se hace con yufka, una masa muy fina de harina, agua y sal. Se rellena, se dobla y se tuesta sobre una plancha abombada llamada sac. Los rellenos más clásicos son queso blanco, espinacas, patata o carne picada. Es comida sencilla de verdad, de la que te comes en una mesa baja con un vaso de té.

Aceitunas, higos y aceite: el sabor del Egeo

Los alrededores de Şirince y Selçuk están llenos de olivos, higueras y mandarinos. La cocina local se apoya en el producto de temporada, en el aceite de oliva y en las hierbas silvestres del Egeo. Por eso los mezes de aceite, las verduras rellenas y las aceitunas tienen tanto peso en la mesa.

En el desayuno turco las aceitunas no faltan nunca. Las verás negras y verdes, junto a queso blanco, tomate, pepino y alguna mermelada. En una tierra de higueras como esta, la de higo encaja de maravilla.

Las verduras rellenas de arroz (dolma y sarma) son otro clásico de la cocina del Egeo. Pimientos, hojas de parra o de repollo rellenos de arroz con cebolla, pasas y especias, que se comen fríos como meze. Selçuk está en la provincia de Izmir, y la cocina de toda esta costa comparte muchos de estos sabores. Si pasas por Izmir, no te vayas sin probar un İzmir köfte.

Qué pedir en Selçuk y cómo recrearlo en casa

Cómo traerte esos sabores a casa

Si vuelves de Éfeso con ganas de seguir comiendo así, en nuestra tienda tienes buena parte de esa mesa.

Para la gözleme, la base es la yufka de Ozyufka. Es de 500 g y cuesta 3,00 €. Solo lleva harina de trigo, agua y sal. Guárdala en un lugar fresco.

Para un desayuno al estilo del Egeo, tienes las aceitunas verdes de Ece a 8,00 €. Llevan aceituna verde, agua, sal y ácido cítrico. Si las prefieres negras, están las aceitunas negras Marmarabirlik Gold a 12,00 €.

El toque dulce lo pone la mermelada de higos de Metin. Es de 380 g y cuesta 2,50 €.

Para montar los mezes sin pasarte la tarde en la cocina, tienes dos verduras rellenas ya preparadas. Los pimientos verdes rellenos de arroz de Sera son de 400 g y cuestan 2,50 €. Llevan arroz, cebolla, tomate, pasas de Corinto y especias. Las hojas de repollo rellenas de arroz de Burcu son de 430 g y cuestan 2,75 €; además de arroz y pasas, llevan piñones.

Si quieres ideas para combinarlo todo, te contamos cómo montar una mesa de meze turca en casa.

Y para cerrar, el té de manzana de Lezzo, el mismo que se sirve en los cafés y bares de Estambul. Viene en polvo, en formato de 700 g, y cuesta 6,50 €. Si quieres saber más sobre esta bebida, lo explicamos en dónde comprar té de manzana turco auténtico en España.

Enviamos a España y Portugal. Por ahora no llegamos a Canarias, Ceuta ni Melilla.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el plato más típico de Selçuk?

La köfte, las albóndigas turcas, es de los platos que más se repiten en Selçuk. Las hay suaves y picantes, y suelen llegar con pan, ensalada y algún meze.

¿Dónde se come gözleme cerca de Éfeso?

En Şirince, el pueblo de las colinas cerca de Éfeso, la gözleme es habitual en los restaurantes. En casa la puedes hacer con yufka de Ozyufka, rellena de queso o espinacas.

¿Hay opciones vegetarianas cerca de las ruinas?

Sí. Los mezes de berenjena, el hummus, el haydari, la ensalada de pastor y la gözleme de queso o espinacas no llevan carne. Las verduras rellenas de arroz también suelen ser vegetarianas.

¿Qué postre pido en Selçuk?

El künefe: kadayıf con queso fundido por dentro, almíbar y servido caliente. Si prefieres algo más ligero, la fruta de temporada de la zona, como los higos, es otra buena opción.

¿Puedo comprar productos del Egeo en España?

En nuestra tienda tienes aceitunas verdes de Ece, aceitunas negras Marmarabirlik Gold y mermelada de higos de Metin. Enviamos a España y Portugal, salvo a Canarias, Ceuta y Melilla.