El kumru caliente de Izmir se hace abriendo un pan de sésamo, untándolo de mantequilla, tostándolo en la plancha y rellenándolo con sucuk, salami y queso kaşar hasta que el queso se funde; a menudo lleva tomate.
Es el bocadillo de Izmir por excelencia. Se sirve recién salido de la plancha y se acompaña de un ayran o de un refresco. Aquí te contamos qué lleva, cómo montarlo en casa y en qué se diferencia el kumru caliente del frío.
Qué es el kumru y de dónde viene
El kumru es un bocadillo propio de Izmir, la gran ciudad del Egeo turco. Su origen se sitúa a finales del siglo XIX. Al principio era un bocadillo frío. La versión caliente se popularizó a partir de los años 40.
Se suele contar que nació en Çeşme, en la costa, y que de ahí se extendió a toda Izmir. Las fuentes no coinciden del todo en este punto, así que tómalo como tradición más que como dato cerrado. Lo que sí está claro es el nombre: kumru significa «tórtola» en turco, porque el pan recuerda al cuerpo de ese pájaro. En 2017 el kumru obtuvo la indicación geográfica.
El pan: la clave de todo
Sin su pan, un kumru es solo un bocadillo de embutido y queso. La masa se parece a la del simit, pero es más blanda y lleva menos sal. Se le da forma alargada, como el cuerpo de un pájaro.
Antes de hornearlo, se pasa por agua con pekmez, la melaza de uva turca. Después se reboza en sésamo y se cuece en horno de piedra. Con la indicación geográfica, este método tradicional es obligatorio para el kumru de Izmir.
Qué lleva el kumru caliente
El relleno clásico tiene tres protagonistas:
- Sucuk, el embutido turco de ternera con especias, cortado en rodajas.
- Salami, en lonchas finas.
- Queso kaşar, un queso turco semicurado que funde muy bien.
A eso se le añade mantequilla para tostar el pan por dentro. Muchas veces se completa con unas rodajas de tomate. Si quieres conocer mejor el embutido estrella, te lo contamos en nuestro artículo sobre el sucuk, el chorizo turco.
Cómo se hace el kumru en casa, paso a paso
No hay gramos fijos ni tiempos exactos: en Izmir cada puesto tiene su mano. Lo que importa es el orden y el punto del queso.
- Abre el pan. Córtalo a lo largo por la mitad. Si te resulta más cómodo, deja las dos partes unidas por un lado.
- Unta mantequilla. Repártela por el interior de las dos mitades.
- Tuesta el pan. Ponlo en una plancha lisa, con la cara de la mantequilla hacia abajo, hasta que se dore.
- Dora el embutido. Mientras, pasa las rodajas de sucuk y las lonchas de salami por la plancha.
- Monta el bocadillo. Coloca el sucuk, el salami y el queso kaşar sobre el pan. Añade el tomate si lo usas.
- Vuelve a calentar. Cierra el kumru y llévalo de nuevo a la plancha hasta que el queso se derrita.
Sírvelo en cuanto salga. Un kumru tibio pierde la gracia del queso fundido.
Kumru caliente y kumru frío: diferencias
El kumru frío es la versión original y todavía se toma, sobre todo en verano. Cambia por completo el relleno.
| Kumru caliente | Kumru frío | |
|---|---|---|
| Pan | Pan de kumru con sésamo | Pan de kumru con sésamo |
| Embutido | Sucuk y salami | No lleva |
| Queso | Kaşar, fundido | Tulum de Izmir |
| Verdura | Tomate, a menudo | Tomate y pimiento verde |
| Preparación | Mantequilla y plancha | Se monta en frío |
| Cuándo se toma | Todo el año | Sobre todo en verano |
| Bebida típica | Ayran o refresco | Ayran o refresco |
Si te pica la curiosidad por el tulum y otros quesos turcos, tienes más detalles en nuestro artículo sobre queso turco: feta, tulum, hellim y ezine.
Qué te enviamos para tu kumru casero
En nuestra tienda tenemos dos chorizos vacunos turcos para la parte del embutido. El chorizo vacuno turco de Efe Paşa cuesta 14,00 €. El chorizo vacuno turco Sırma de Egetürk trae 1000 g y cuesta 19,00 €.
Para beber, lo de Izmir es el ayran. Nuestro ayran Yayla de 25 cl lleva yogur natural, agua y sal, y viene en brick. Cuesta 1,20 € la unidad. Se pide en cajas de 12 unidades como mínimo.
Si te gusta acompañar el bocadillo con algo ácido, tienes nuestras verduras mixtas encurtidas Yonca de 680 g a 3,50 €. Llevan repollo, pepino, zanahoria, tomate y pimiento, entre otras verduras. Para quien busca picante, los jalapeños encurtidos Çiçek de 700 g cuestan 3,20 €. Los dos botes se guardan en un lugar seco y fresco.
Enviamos a la península, a Baleares y a Portugal peninsular. Por ahora no llegamos a Canarias, Ceuta ni Melilla.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa kumru?
Kumru quiere decir «tórtola» en turco. El bocadillo se llama así porque su pan recuerda al cuerpo de ese pájaro.
¿Por qué el pan del kumru es tan especial?
Porque antes de hornearlo se pasa por agua con pekmez y se reboza en sésamo. Después se cuece en horno de piedra, como manda la tradición de Izmir.
¿Qué se bebe con el kumru?
Lo típico es acompañarlo de ayran o de un refresco. Si quieres hacerlo a la manera de Izmir, nuestro ayran Yayla de 25 cl va perfecto, y tienes más ideas en nuestro artículo sobre dónde comprar ayran auténtico en España.
¿Cuál es la diferencia entre el kumru caliente y el frío?
El caliente lleva sucuk, salami y kaşar fundido a la plancha. El frío lleva queso tulum de Izmir, tomate y pimiento verde, y se toma sobre todo en verano.
¿El kumru es lo mismo que un simit relleno?
No. La masa del pan de kumru se parece a la del simit, pero es más blanda, lleva menos sal y tiene forma alargada en lugar de rosca.
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