El İzmir köfte se prepara formando albóndigas alargadas de carne picada con cebolla, comino y orégano, que se hornean con gajos de patata, tomate y pimiento verde bañados en salsa de tomate a 180 °C unos 40-45 minutos.
Es uno de esos platos que en Turquía huelen a casa. Se monta en una sola fuente, va al horno y sale con la salsa espesa, las patatas tiernas y las köfte jugosas. Aquí te contamos la receta clásica paso a paso, una variante para cuando cocinas para muchos y los trucos que usamos en casa.
Qué es el İzmir köfte y de dónde viene
El nombre lo dice todo: significa «albóndigas de İzmir», la ciudad del Egeo que durante siglos se llamó Esmirna. Es un guiso casero de diario, de los que se comen en las casas y en los esnaf lokantası, los restaurantes de barrio donde comen los trabajadores.
En Grecia existe un primo muy cercano, los soutzoukakia smyrneika, también ligado a Esmirna. La versión turca no lleva cerdo ni vino. A cambio, suma patatas, tomate en gajos y pimiento.
Ingredientes para 6 personas
Esta es la versión tradicional, tal como la recoge la receta de Yemek.com, una conocida web turca de cocina.
Para las köfte:
- 400 g de carne picada
- 1 huevo
- 1/2 taza de pan rallado
- 1 cebolla rallada
- Sal, pimienta negra y comino
- Orégano seco: el nuestro es el orégano Gülcan
Para la fuente:
- 2 patatas grandes
- 2 tomates
- 1 pimiento verde
Para la salsa:
- 2 tazas de agua caliente
- 1 cucharadita de concentrado de tomate, como nuestra salsa de tomate doble concentrada Tamek
- Tomate picado
- Ajo rallado
- Un chorro de aceite
- Sal y pimienta
El comino, la pimienta, el ajo y el pan rallado son de despensa. Seguro que ya los tienes en casa.
Paso a paso: la receta clásica al horno
1. Amasa la carne. Mezcla la carne con el huevo, el pan rallado, la cebolla rallada, la sal, la pimienta, el comino y el orégano. Amasa bien con las manos. Así la masa liga y las köfte no se rompen en el horno.
2. Deja reposar. Tapa el bol y déjalo 15 minutos. La carne coge los aromas y se maneja mejor.
3. Forma las köfte. Haz piezas pequeñas y alargadas. Mójate las manos con agua para que no se pegue la masa.
4. Corta la verdura. Pela las patatas y córtalas en gajos finos. Corta también los tomates en gajos finos.
5. Monta la fuente. Alterna en una fuente de horno una köfte, un gajo de patata y un gajo de tomate, en filas. Coloca el pimiento verde por encima.
6. Prepara la salsa. Disuelve el concentrado de tomate en el agua caliente. Añade el tomate picado, el ajo rallado, el aceite, la sal y la pimienta. Riega toda la fuente con esta salsa.
7. Al horno. Hornea a 180 °C durante 40-45 minutos. Está listo cuando las patatas se atraviesan sin esfuerzo y la salsa ha reducido.
La variante en dos fases para 8 personas
Si cocinas para mucha gente, hay otra versión que deja las patatas más doradas. La explican bien en Culinary Backstreets, un medio especializado en cocina de barrio.
Se usa 1 kg de ternera picada, o una mezcla de ternera y cordero, con perejil, comino, orégano y pul biber. Las köfte se forman más largas, de unos 9 cm. Primero se hornean solas con 1 kg de patatas en gajos, 30 minutos a 200 °C con aire, hasta que empiezan a dorarse.
Después se añade la salsa: 700 g de tomate triturado con 600 ml de agua, más pimientos y gajos de tomate. Se baja el horno a 180 °C y se deja 35-40 minutos más. Se sirve caliente, con pilaf o con pan.
Clásica, en dos fases o frita: cómo elegir
| Versión | Raciones | Carne | Horno | Tiempo de horno | Resultado |
|---|---|---|---|---|---|
| Clásica en una fuente | 6 | 400 g de carne picada | 180 °C | 40-45 min | Patata tierna y muy jugosa, todo se cuece en la salsa |
| En dos fases | 8 | 1 kg de ternera, o ternera y cordero | 200 °C con aire y luego 180 °C | 30 min + 35-40 min | Köfte y patatas más doradas antes de la salsa |
| Köfte fritas antes de hornear | Como la clásica | La misma masa | 180 °C | Como la clásica | Más tostada por fuera, pero más pesada |
Hornear las köfte directamente, sin freírlas antes, da un plato más ligero. Así se hace en muchas casas y restaurantes de barrio de Izmir.
Nuestros trucos para darle sabor turco
La base de la salsa es el concentrado de tomate. Con una cucharadita de la salsa de tomate doble concentrada Tamek basta, porque es muy intensa. En nuestra tienda la tienes a 6,00 €.
En muchas cocinas turcas se mezcla el tomate con biber salçası, la pasta de pimiento rojo. Media cucharada de nuestra salsa de pimientos Öncü, de tipo casero de Gaziantep, da color y un dulzor profundo. Cuesta 6,75 €.
Si en casa os gusta el picante, cámbiala por la salsa de pimientos picante Öncü, también a 6,75 €. Si dudas entre una y otra, te lo explicamos en salsa de pimientos dulce o picante: cuál te conviene.
¿Quieres tomate y pimiento en un solo bote? La salsa mixta de tomate y pimientos picante Öncü viene en frasco de vidrio y cuesta 6,50 €. Diluye una cucharada en el agua caliente y listo.
El orégano Gülcan va en la masa de la carne y cuesta 2,30 €. Ojo si cocinas para alguien celíaco: lleva un aviso de que contiene gluten.
Con qué servir el İzmir köfte
En Turquía se come con pilaf de arroz o con pan para mojar la salsa. Un yogur natural o una ensalada de pastor (çoban salatası) al lado lo equilibran muy bien.
Si quieres convertirlo en una comida de domingo, pon antes unos entrantes fríos. Te contamos cómo en cómo montar una mesa de meze turca en casa.
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Preguntas frecuentes
¿Qué carne se usa para el İzmir köfte?
Carne picada, normalmente de ternera. También puedes mezclar ternera y cordero.
¿Hay que freír las köfte antes de hornearlas?
No es necesario. Si las horneas directamente con las patatas y la salsa, el plato queda más ligero.
¿Cuánto tiempo se hornea el İzmir köfte?
En la versión clásica, 40-45 minutos a 180 °C. En la versión en dos fases, 30 minutos a 200 °C sin salsa y otros 35-40 minutos a 180 °C con ella.
¿Qué concentrado de tomate uso para la salsa?
Con una cucharadita de concentrado basta para 6 personas. Nosotros usamos la salsa de tomate doble concentrada Tamek, y para un punto picante la salsa de pimientos picante Öncü.
¿Con qué se acompaña?
Con pilaf de arroz o con pan para mojar en la salsa. Un yogur natural al lado le sienta muy bien.
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