El queso turco auténtico se compra online en nuestra tienda: tenemos los cuatro imprescindibles —feta, tulum, hellim y ezine—, con envío a España y Portugal.

En las queserías españolas es casi imposible encontrarlos. El feta que encuentras aquí casi siempre es griego, el halloumi suele venir de Chipre y el tulum apenas asoma fuera de las tiendas turcas. Por eso los traemos nosotros, de Gazi y de Muratbey.

Cinco quesos turcos para empezar y para qué sirve cada uno

Si vienes de un desayuno turco y quieres montarlo en casa, lo normal es empezar por dos: un queso blanco en salmuera y uno para la plancha. Luego llegan los intensos.

El feta turco no se llama feta en Turquía

En Turquía, el queso blanco en salmuera se llama beyaz peynir y está en todas las mesas del desayuno. El nombre «feta» está ligado a Grecia, pero el producto es primo hermano: cuajada prensada, salada y conservada en su propio suero.

Nuestro queso feta de Gazi tiene 60 % de materia grasa y una lista de ingredientes mínima: queso y sal. Es el formato grande, el que compras cuando el queso se acaba cada semana. Se conserva en frío, a +6 °C, y aguanta bien en su salmuera una vez abierto.

Para el börek de espinacas es el que recomendamos sin dudar. Se desmiga con la mano, no suelta demasiada agua y aguanta el horno sin convertirse en crema.

Tulum: el queso que madura dentro de una piel

El tulum es el queso turco que más curiosidad despierta, y con razón. Tulum significa «odre»: tradicionalmente la cuajada se mete prensada en una piel de cabra cosida y madura ahí dentro, sin aire, durante meses. De ahí ese sabor concentrado que no se parece a nada europeo.

La versión más famosa es la de Erzincan, en el este de Anatolia. Nuestro queso tulum de Erzincan está hecho con leche de vaca y tiene 45 % de materia grasa. Cuesta 6,00 €.

Avisamos: no es un queso suave. Si es tu primera vez, pruébalo con pan blanco, nueces y un té negro. En Turquía también se desmiga sobre pasta caliente, como aquí se haría con un queso curado rallado.

Hellim: el queso que se cocina y no se funde

El hellim es el nombre turco del halloumi. Es el mismo queso, de origen chipriota, y en el norte de Chipre y en Turquía se escribe así. Su gracia es que resiste el calor: en lugar de derretirse, se dora por fuera y queda elástico por dentro.

Nuestro queso hellim de Gazi lleva leche de vaca pasteurizada, sal, menta, cuajo microbiano y fermentos lácticos. Tiene 25 g de grasa por cada 100 g. Sale a 3,50 €.

Cómo lo hacemos: lonchas de un centímetro, sartén bien caliente y sin aceite. Dos minutos por cara, hasta que marque. Fuera del fuego, un chorrito de limón y, si quieres, un poco de pekmez por encima. Es el entrante más fácil de la cocina turca.

Ezine: el primer queso turco con DOP europea

Si solo vas a probar uno, que sea este. El queso ezine es originario de los distritos de Ezine, Bayramiç y Ayvacık, en la provincia de Çanakkale, al oeste de Turquía. El 26 de diciembre de 2023 se convirtió en el primer queso turco con Denominación de Origen Protegida reconocida por la Unión Europea.

Es un queso blanco en salmuera, pero más fino y más lácteo que un feta corriente. Menos agresivo de sal, con un final limpio. Nuestro queso ezine de Muratbey cuesta 9,50 €. Se conserva a +6 °C.

En la mesa del desayuno funciona solo, con tomate y pepino, o al lado de un tahin-pekmez para alternar salado y dulce.

Cecil: queso en hebras para picar con las manos

El queso de cecil (çeçil) viene del este de Turquía y es pura textura. Se estira en hebras finísimas y se trenza, así que se come deshilachándolo con los dedos. Nuestro queso de cecil Shallal de Muratbey sale a 4,50 €. Se guarda a +6 °C.

Es el queso de picoteo por excelencia: salado, fibroso y adictivo. En Turquía se sirve con rakı; aquí funciona igual de bien con una cerveza.

Cómo te llega el pedido

Enviamos a España y a Portugal. Por razones logísticas, no llegamos a Canarias, Ceuta ni Melilla. Puedes pagar con tarjeta de crédito o débito a través de PayPal, por transferencia bancaria, contra reembolso o con Bizum.

En cuanto llegue el paquete, los quesos van directos a la nevera. El feta y el ezine aguantan mejor si los dejas en su salmuera; el tulum y el cecil, bien envueltos para que no cojan olores.

Si estás montando una despensa turca completa, el siguiente paso suele ser el sucuk para el desayuno y el ayran para acompañar.

Preguntas frecuentes

¿El feta turco y el griego son el mismo queso?

Son muy parecidos, pero no idénticos. El feta griego tiene DOP y se hace con leche de oveja y cabra; el queso blanco turco, como nuestro feta de Gazi, suele ser más suave de carácter y se usa igual en el desayuno y en el börek.

¿El hellim es lo mismo que el halloumi?

Sí. Hellim es el nombre turco del halloumi chipriota. Nuestro hellim de Gazi lleva menta, como la versión tradicional, y se cocina igual: a la plancha, sin aceite.

¿Por qué el queso tulum sabe tan fuerte?

Porque madura meses dentro de un odre cerrado, sin contacto con el aire. Eso concentra el sabor y la sal. Si te resulta intenso, prueba el tulum de Erzincan en pequeñas cantidades, con pan y nueces.

¿Qué quesos necesito para un desayuno turco en casa?

Con dos vas sobrado: un queso blanco en salmuera, como el ezine de Muratbey, y uno para la sartén, como el hellim de Gazi. Si quieres tres, añade el queso de cecil por la textura.

¿Hacéis envíos a Canarias?

No. Enviamos a España y a Portugal, pero por razones logísticas no podemos llevar estos quesos a Canarias, Ceuta ni Melilla.