El mantı se sirve recién hervido y bien escurrido sobre una capa de yogur con ajo, se riega con mantequilla derretida con pimiento rojo y se remata con menta seca o sumac al gusto.
Así de sencillo, y así de bueno. Son tres capas que juegan entre sí: lo frío y ácido del yogur, la pasta caliente y la grasa perfumada de la mantequilla. En Turquía es comida de casa, de domingo y de abuela. Te contamos cómo montarlo paso a paso para que te salga como allí.
El orden del plato: yogur abajo, mantı en medio, mantequilla arriba
El orden importa. El yogur va primero, extendido en el fondo de un plato hondo. Encima colocas el mantı caliente, recién sacado del agua. Y al final, justo antes de llevarlo a la mesa, viertes la mantequilla especiada por encima.
Según la guía de mantı de istanbul.com, lo habitual es servirlo sobre yogur con ajo, con mantequilla derretida con pimentón rojo por encima. Después cada comensal añade sumac o menta seca a su gusto. Por eso conviene dejarlos en la mesa, para que cada uno se sirva.
Hay quien prefiere poner el yogur por encima del mantı en lugar de debajo. También vale. Lo que no cambia es que la mantequilla siempre va la última.
Cómo preparar el yogur con ajo
El yogur es la base del plato, así que merece un poco de cariño. Usa un yogur natural espeso, sin azúcar. Si es muy líquido, el plato queda aguado.
- Sácalo de la nevera un rato antes. Si está muy frío, enfría el mantı en cuanto lo tocas.
- Machaca el ajo con una pizca de sal. Un diente pequeño suele bastar para dos raciones.
- Bate el yogur con el ajo hasta que quede liso y cremoso.
Si te gusta más suave, no lo machaques: deja el diente entero en el yogur unos minutos y retíralo antes de servir. El sabor se queda, pero sin morder.
La mantequilla especiada: el toque que lo cambia todo
Aquí está la gracia del plato. Derrite la mantequilla a fuego suave. Cuando empiece a espumar, añade el pimiento rojo en polvo o en hojuelas y aparta el cazo del fuego enseguida. Si se quema, amarga.
Verás que la mantequilla se tiñe de rojo. Ese color es justo lo que buscas.
Hay una variante muy casera: disolver una cucharadita de pasta o salsa de pimiento en la mantequilla. Queda más espesa, más roja y con un punto picante. Para eso te sirve nuestra salsa de pimientos picante Öncü de 700 g, de tipo casero de Gaziantep. Cuesta 6,75 €. Con muy poca cantidad ya tiñes y das sabor a la mantequilla de varios platos.
Cada capa del mantı, de un vistazo
| Capa | Qué lleva | Cómo se prepara | Qué aporta |
|---|---|---|---|
| Base | Yogur natural espeso con ajo machacado y sal | Batido, a temperatura ambiente | Frescor y acidez |
| Centro | Mantı hervido, por ejemplo nuestro mantı Hastel de 500 g | Cocido en agua con sal y bien escurrido | Cuerpo del plato |
| Cobertura | Mantequilla con pimiento rojo en polvo o en hojuelas | Derretida a fuego suave, sin quemar | Aroma, color y un punto picante |
| Variante de cobertura | Mantequilla con salsa de pimientos picante Öncü | Una cucharadita disuelta en la mantequilla caliente | Más color y más intensidad |
| Al gusto | Menta seca, sumac | Espolvoreados en la mesa | Frescor y un toque ácido |
El mantı de Kayseri y otras formas de servirlo
Si hay una ciudad que presume de mantı, es Kayseri, en Anatolia central. Allí el mantı es diminuto. La tradición dice que en una cuchara deberían caber varios.
El mantı de Kayseri se sirve con yogur y mantequilla derretida, a menudo aromatizada con menta o pimienta de Alepo. Encima se espolvorea menta seca y hojuelas de pimienta de Alepo. Es la versión que más se parece a la que te contamos aquí.
Sobre el origen del plato, las fuentes no se ponen de acuerdo. Se asocia a los pueblos turcos de Asia Central y se cree que llegó a Anatolia con las migraciones turcas por la Ruta de la Seda. Es una hipótesis bonita, pero una hipótesis al fin y al cabo.
Trucos para que te quede como en Turquía
- Sirve en plato hondo. El yogur y la mantequilla se mezclan en el fondo y esa salsa se come a cucharadas.
- Escurre bien el mantı. El agua que arrastra diluye el yogur.
- Ten la mantequilla lista antes de escurrir. Así todo llega caliente a la mesa.
- No escatimes en menta seca. Su aroma con la mantequilla es parte del plato.
Y si quieres convertirlo en una comida completa, empieza con unos entrantes fríos. Te contamos cómo hacerlo en nuestro artículo sobre cómo montar una mesa de meze turca en casa.
Qué beber con el mantı
La pareja clásica es el ayran, el yogur batido con agua y sal. Puede parecer mucho yogur, pero funciona: refresca y equilibra la mantequilla y el picante.
En nuestra tienda tienes el ayran Yayla de 25 cl. Viene en brick. Cuesta 1,20 € la unidad. Se pide en packs de 12 unidades. Si quieres saber más sobre esta bebida, te lo explicamos en dónde se puede comprar ayran auténtico en España.
Nuestro mantı para hacerlo en casa
Hacer mantı a mano lleva su tiempo: hay que estirar la masa, cortarla en cuadraditos, rellenarlos y cerrarlos uno a uno. Si te apetece hoy y no tienes la tarde libre, tienes una alternativa.
En nuestra tienda vendemos el mantı Hastel de 500 g. Es pasta rellena de carne de soja. Cuesta 3,00 €. Guárdalo en un lugar fresco. Solo tienes que cocerlo y montar el plato con tu yogur y tu mantequilla.
Enviamos a España y Portugal, salvo a Canarias, Ceuta y Melilla.
Preguntas frecuentes
¿El yogur va encima o debajo del mantı?
Lo más habitual es ponerlo debajo, como base del plato, y verter la mantequilla por encima. Hay casas donde lo ponen encima; lo importante es que la mantequilla vaya siempre al final.
¿Qué especia lleva la mantequilla del mantı?
Normalmente pimiento rojo en polvo o en hojuelas, como la pimienta de Alepo. También se puede disolver un poco de salsa de pimiento, como nuestra salsa de pimientos picante Öncü de 700 g.
¿El yogur se sirve frío o caliente?
A temperatura ambiente. Si está recién sacado de la nevera, enfría la pasta demasiado rápido.
¿Qué se añade al final en la mesa?
Menta seca y sumac, cada uno a su gusto. Son los dos toques más típicos sobre el mantı ya servido.
¿Qué bebida acompaña bien al mantı?
El ayran es la opción más clásica. Lo tienes en nuestra tienda en brick de 25 cl: el ayran Yayla, a 1,20 € la unidad.
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