Para comer bien en Ankara, ve a Kızılay y a Ulus: allí están los döner de carbón de toda la vida, como Cici Piknik o Nazım Usta, y el bazar de Ulus. Para comer de cuchara, busca una lokanta clásica.
Lo de Ankara no son los restaurantes de postal, sino las casas de comidas con décadas detrás y los asadores que cierran cuando se acaba la carne. Te contamos dónde ir y qué pedir.
Cómo es el döner de Ankara y por qué no se parece al de aquí
El döner de Ankara es de hojas: carne en filetes, no picada, de ternera y cordero con grasa de cola. Se asa despacio sobre brasas de carbón, no con gas. Así lo explican en Yemek.com, la gran web de cocina turca.
Olvídate de patatas, salsas y verduras. Aquí el döner lleva poca cebolla y pocas especias. La forma más apreciada es el plato servido sobre pan tırnak pide, un pan plano marcado con los dedos.
Un consejo práctico: ve pronto. En varios de los locales clásicos el döner se agota a media tarde, hacia las 15:00.
Dónde comer döner en Ankara: los locales de siempre
Estos son algunos de los asadores más antiguos de la ciudad, según la guía de Yeni Ankara:
- Cici Piknik, en Kızılay, en la calle Kumrular.
- Özge Piknik, también en Kızılay, en el bulevar GMK. Lleva más de 30 años en la misma dirección.
- Nazım Usta Hacıbayram Dönercisi, junto a la mezquita Hacı Bayram. Sirve döner de cordero sobre pilav.
- Dursun Usta, en Samanpazarı, cerca de la Ciudadela.
- Süha Döner, en Çankaya, en Kazım Özalp.
- Çankaya Lokantası, en Hoşdere Caddesi, abierto en 1974.
- Mutlu Lokantası, en Ayrancı, desde 1978.
Si quieres seguir la ruta, apunta también Peçenek Döner en İskitler (en pide o en lavaş), Azim Beşiktaş Döner en Ulus, Meydan Piknik en At Pazarı, Erzurum Dönerci Hacıbaba en Balgat y Özçelik Aspava en Küçükesat. La mayoría no publica horarios fijos, así que confirma antes de cruzar la ciudad.
Restaurantes tradicionales: las lokantas de Ankara
La lokanta es la casa de comidas turca de toda la vida. Ves las bandejas en el mostrador, señalas y te sirven. Es la mejor forma de probar la cocina casera de Anatolia.
Algunas con solera:
- Boğaziçi Lokantası, abierta desde 1964.
- Göksu Lokantası, con menú del día asequible.
- Site 2 Lokantası Abdurrahman Küçük, especialistas en kuzu tandır, cordero asado lentamente hasta que se deshace.
- Meşhur Özçelik Aspava, famosa por sus kebabs con todas las guarniciones incluidas.
- Cigerci Aydın, para hígado a la parrilla.
- Beykoz Pide ve Kebap, en Kızılay, para pide económico.
¿Qué pedir? El plato de fiesta de la ciudad es el ankara tava, cordero con arroz o pilav. Lo encontrarás en los restaurantes de comerciantes de Ulus. También verás hünkar beğendi, cordero guisado sobre puré de berenjena con queso, e iskender, el döner con mantequilla y yogur nacido en Bursa.
Ulus y sus mercados: qué comprar y qué picar
Ulus es el casco viejo de Ankara, al pie de la Ciudadela. Si ese día vas a ver sus museos, te pilla de camino. Llegas en metro: la estación Ulus de la línea M1 está bajo la avenida İstanbul, en el cruce con la avenida Cumhuriyet.
En el Bazar de Ulus se venden especias, frutos secos y quesos locales. Busca el tulum peyniri, un queso curado de oveja, y las aceitunas negras de Gemlik.
Subiendo hacia la Ciudadela está Çıkrıkçılar Yokuşu, una calle empedrada y empinada. Mezcla antigüedades, alfombras, kilims y monedas con puestos de sucuk, pastırma y otras delicias locales. Al lado, en Samanpazarı, hay textiles, cerámica, instrumentos musicales y talleres de cobre y latón.
Los mercados de Ankara suelen abrir de lunes a sábado, más o menos de 9:00 a 19:00. Cada uno tiene su horario, así que conviene confirmarlo.
Comer por barrios: tabla rápida
| Zona | Qué se come | Para empezar | Mejor momento |
|---|---|---|---|
| Kızılay (Sakarya, Konur, Yüksel, Kumrular) | Pilav, döner, tantuni, mejillones y kokoreç | Cici Piknik, Özge Piknik, Beykoz Pide ve Kebap | Mediodía; de noche, kokoreç |
| Ulus | Pilav con garbanzos o con pollo, ankara tava, döner | Nazım Usta, Azim Beşiktaş Döner, Bazar de Ulus | Mañana y mediodía, con los mercados abiertos |
| Samanpazarı | Döner junto a la Ciudadela, sucuk y pastırma en los puestos | Dursun Usta, Çıkrıkçılar Yokuşu | Mañana |
| Cebeci | Pilav, döner, tost y çiğ köfte económicos | Locales de barrio | Mediodía |
| Bahçelievler (7. Cadde) | Kokoreç, döner y tantuni | La propia 7. Cadde | Sobre todo de noche |
| Çankaya | Döner histórico y lokantas de barrio | Süha Döner, Çankaya Lokantası | Antes de las 15:00 |
Por si alguno te suena raro: el kokoreç son tripas de cordero a la parrilla, el tantuni es carne salteada enrollada en lavaş y el çiğ köfte es una pasta de bulgur muy especiada.
Los sabores de Ankara, en tu mesa
Parte de esa comida se puede llevar a casa. Enviamos a España y Portugal.
El döner en Turquía se bebe con ayran. Nuestro ayran Yayla de 25 cl cuesta 1,20 € y lleva solo yogur natural, agua y sal. La compra mínima es de 12 unidades, y se suma de 12 en 12. Te contamos más en dónde comprar ayran auténtico en España.
La otra bebida de asador es el şalgam. Nuestro jugo de nabo con picante Doganay de 1 litro cuesta 2,50 €. Lleva zanahoria morada, nabo, sal, sémola de trigo y pimienta. Tienes más detalles en dónde comprar şalgam en España.
Para el desayuno a la turca, el simit Hastel en set de 4 (500 g) cuesta 7,00 €. Guárdalo en un lugar fresco. Con el simit no llegamos a Canarias, Ceuta ni Melilla. Te explicamos cómo tomarlo en nuestro artículo sobre el simit.
Si te quedas con ganas de lokanta, el mantı Hastel de 500 g cuesta 3,00 €. Va relleno de carne de soja y se guarda en un lugar fresco.
En toda lokanta se acaba con un vaso de té. Para tu sobremesa, el té negro turco de Rize de Çaykur (500 g) cuesta 6,00 €. Si prefieres café, el café turco Kurukahveci Mehmet Efendi de 250 g cuesta 9,50 €.
Preguntas frecuentes
¿Qué es lo más típico para comer en Ankara?
El döner de hojas asado al carbón, servido sobre pide. También el ankara tava, cordero con pilav, y el kuzu tandır de las lokantas.
¿A qué hora conviene ir a comer döner en Ankara?
Mejor a mediodía. En varios locales clásicos el döner se acaba hacia las 15:00.
¿Qué horario tiene el mercado de Ulus?
Los mercados de Ankara suelen abrir de lunes a sábado, aproximadamente de 9:00 a 19:00. Confirma el de cada uno antes de ir. Se llega en metro, por la estación Ulus de la línea M1.
¿Con qué se acompaña el döner en Turquía?
Con ayran o con şalgam. En casa puedes tomarlo con nuestro ayran Yayla de 25 cl o con el jugo de nabo con picante Doganay de 1 litro.
¿Dónde se come barato en Ankara?
En Cebeci, con pilav, döner, tost y çiğ köfte económicos. También en Cici Piknik, en Beykoz Pide ve Kebap o con el menú del día de Göksu Lokantası.
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