En elturco.es tienes bulgur de trigo de Anatolia en tres granos: grueso, fino blanco y moreno fino, a 2,95 € el paquete de 1 kg. Enviamos a la España peninsular y a Baleares en 3 o 5 días.

El bulgur es uno de esos ingredientes que en Turquía están en todas las cocinas y que aquí todavía cuesta encontrar bien. Conviene fijarse en dos cosas antes de comprarlo: el grosor del grano y de dónde viene el trigo. Y con el bulgur, el grosor lo cambia todo.

Qué hace que un bulgur sea auténticamente turco

El bulgur se hace cociendo el trigo duro, secándolo y después partiéndolo en trozos. Ese paso de cocción previa es lo que lo distingue del trigo simplemente molido y lo que explica que se prepare en pocos minutos. En Turquía, la zona de Anatolia es el corazón de esta producción y allí el bulgur se clasifica por calibre, porque cada receta pide el suyo.

Nuestros tres bulgures vienen de Anatolia. El bulgur blanco gordo es de Duru Bulgur. El bulgur blanco fino y el bulgur moreno fino son de EuroBahar. Los tres cuestan 2,95 € y vienen en paquete de 1 kg.

Grueso, fino y moreno: cuál elegir

El grano grueso absorbe el agua despacio y queda suelto, con cuerpo. Es el que se usa para el pilav de bulgur que sustituye al arroz, para rellenar pimientos o calabacines y para sopas en las que quieres notar el grano.

El grano fino se hidrata solo con remojo, sin fuego. Es el del kısır (el tabulé turco) y el de las köfte de bulgur, esas albóndigas que se amasan a mano hasta que la masa liga. Si intentas hacer kısır con grano grueso, te quedará crudo por dentro.

La diferencia entre blanco y moreno no es el grosor, sino el salvado. El moreno conserva la capa externa del grano, así que tiene más fibra, un color tostado y un sabor más a cereal. El blanco es más neutro y más fácil de colocar en recetas donde no quieres que el trigo mande.

Nuestros tres bulgures, de un vistazo

Cómo cocinar cada tipo sin pasarte de agua

Con el grano grueso, la proporción habitual es una parte de bulgur por dos de líquido caliente, a fuego bajo y tapado, hasta que se bebe el agua. Después lo dejas reposar unos minutos fuera del fuego y lo abres con un tenedor.

Con el grano fino no hace falta cocerlo: se cubre con agua caliente o con zumo de tomate y se tapa hasta que queda tierno. Si te quedas corto de líquido, añades a cucharadas; si te pasas, ya no hay marcha atrás.

Un truco de casa turca: el bulgur mejora mucho si lo rehogas en aceite o mantequilla con cebolla y un poco de concentrado de pimiento antes de añadir el agua. Ese paso es el que separa un bulgur soso de uno que apetece repetir.

Cómo te lo enviamos y cómo puedes pagar

Enviamos a la España peninsular y a las Islas Baleares, con dos modalidades: 3 días o 5 días. A Portugal peninsular llega con el mismo servicio y los mismos plazos. Por razones logísticas, por ahora no llegamos a Canarias, Ceuta ni Melilla.

Puedes pagar con tarjeta a través de PayPal (Visa, Visa Electron, Mastercard y American Express), por transferencia bancaria, con Bizum o contra reembolso. Si tienes dudas antes de pedir, escríbenos a info@elturco.es o llámanos al +34 660 477 800.

Como el bulgur es seco y aguanta bien en la despensa, merece la pena pedir más de un tipo en el mismo envío. Si dudas, llévate el fino para el kısır y el grueso para el pilav: con esos dos cubres casi todo el recetario turco de trigo.

Más cosas turcas para el mismo pedido

Si estás montando una comida turca completa, el bulgur es el centro del plato principal. Para terminar, nada mejor que un baklava con pistacho y un café turco bien hecho, con su espuma y sus posos. Es la forma en que se cierra una mesa en Turquía. Si te apetece saber de dónde vienen, te contamos la historia del baklava y la del café Dibek con calma.

Preguntas frecuentes

¿Qué bulgur necesito para el kısır o el tabulé?

El fino, porque se hidrata solo con remojo. Puedes usar el blanco fino para una versión más clásica o el moreno fino si quieres más fibra y sabor a cereal.

¿Y para hacer pilav de bulgur en lugar de arroz?

El blanco gordo. El grano grueso aguanta la cocción y queda suelto, muy parecido a un arroz pilaf pero con más mordida.

¿El bulgur moreno es integral?

Conserva el salvado del grano de trigo, así que es más integral que el blanco y aporta más fibra. Nuestro bulgur moreno fino es la opción si buscas eso.

¿Es lo mismo bulgur que cuscús?

No. El bulgur es trigo cocido, secado y partido; el cuscús es sémola de trigo humedecida y aglomerada en bolitas. El bulgur tiene más textura y sabor a cereal.

¿Hacéis envíos a Canarias?

No, por ahora no enviamos a Canarias, Ceuta ni Melilla. Sí a la España peninsular, a Baleares y a Portugal peninsular.