Monta la mesa con tres o cuatro encurtidos, dos dolmas de arroz y dos tipos de aceituna: es la combinaci\u00f3n que cubre \u00e1cido, picante, dulce y salado, y se sirve todo junto en el centro de la mesa.<\/p>\n
Esa es la l\u00f3gica del meze turco. No es un entrante que se come y se retira: son muchos platitos que se quedan en la mesa toda la comida, se van picando y se comparten. Por eso importa m\u00e1s el contraste entre ellos que la perfecci\u00f3n de cada uno.<\/p>\n
Y hay una buena noticia para quien lo monta en casa por primera vez: casi todo lo que necesitas viene en conserva. Los encurtidos y los dolmas de arroz son, en Turqu\u00eda, productos de despensa. Se abren, se escurren, se emplatan y listo.<\/p>\n
El tur\u015fu<\/em> (encurtido) es el ancla de la mesa. Su funci\u00f3n es cortar la grasa del queso, del pan con aceite y del embutido, y refrescar entre bocado y bocado.<\/p>\n Si solo vas a comprar un bote, que sea el de verduras mixtas encurtidas<\/a> de Yonca. Llevan repollo, pepino, zanahoria, tomate, pimiento dulce y ajo, en vinagre y con un toque de guindilla. Son 680 g por 3,50 \u20ac.<\/p>\n Para el punto picante, los jalape\u00f1os encurtidos<\/a> de \u00c7i\u00e7ek: 700 g por 3,20 \u20ac. Si vienen enteros, c\u00f3rtalos en rodajas y sirve unas pocas. Siempre hay alguien en la mesa que los busca y alguien que los esquiva.<\/p>\n Y si quieres un platito que parezca m\u00e1s trabajado de lo que es, la alcachofa Burcu<\/a> de 540 g, a 5,00 \u20ac. Solo lleva alcachofa, agua, sal y los correctores de la conserva. Esc\u00farrela, al\u00ed\u00f1ala con aceite de oliva y lim\u00f3n y tienes un meze en un minuto.<\/p>\n Aqu\u00ed conviene aclarar algo antes de comprar. Dolma<\/em> viene de “rellenar”, y sarma<\/em> de “enrollar”: lo que se rellena dentro de una verdura hueca es dolma<\/a>, y lo que se envuelve en una hoja es sarma. En el uso diario se mezclan los dos nombres, pero por eso quien busca “dolma” a veces espera hojas de parra y se encuentra pimientos.<\/p>\n En nuestra tienda no tenemos dolma de hoja de parra. Lo que s\u00ed tenemos son tres rellenos de arroz, de pimiento, de repollo y de berenjena, y los tres se comen fr\u00edos:<\/p>\n Los pimientos verdes rellenos de arroz<\/a> de Sera, 400 g por 2,50 \u20ac. El relleno lleva arroz, cebolla, tomate y pasas de Corinto, as\u00ed que tienen ese fondo dulce tan caracter\u00edstico del meze de aceite de oliva.<\/p>\n Las hojas de repollo rellenas de arroz<\/a> de Burcu, 430 g por 2,75 \u20ac. Estas son t\u00e9cnicamente sarma: el arroz va envuelto en hoja de repollo, con pasas de Corinto y pi\u00f1ones. Son las que m\u00e1s se parecen a lo que mucha gente busca cuando pide “dolma”.<\/p>\n Las berenjenas rellenas de arroz<\/a> de Sera, 400 g por 2,50 \u20ac. M\u00e1s suaves y carnosas que las otras dos. Si en la mesa hay ni\u00f1os, empieza por aqu\u00ed.<\/p>\n Las dos, y en platos separados. Es la pareja que estructura cualquier desayuno o mesa de meze turca.<\/p>\nDolma: pimientos, repollo y berenjena rellenos de arroz<\/h2>\n
Aceitunas: pon verdes y negras, no elijas<\/h2>\n