El tahin-pekmez se prepara mezclando tahin y pekmez en el plato \u2014a partes iguales o al gusto\u2014 hasta obtener una crema homog\u00e9nea que se unta en pan. Tambi\u00e9n se toma a cucharadas, sobre todo en invierno.<\/p>\n
Esa es la versi\u00f3n corta. La larga tiene matices que marcan la diferencia entre hacerlo como en una mesa de desayuno turca y hacerlo como quien mezcla dos cosas dulces al azar.<\/p>\n
Son dos productos distintos que se encuentran en el plato, no en el bote. El tahin<\/strong> es pasta de s\u00e9samo molido: espeso, graso, con un amargor tostado muy reconocible. El pekmez<\/strong> es mosto de uva reducido hasta convertirse en un jarabe denso, oscuro y mineral, con un dulzor que recuerda m\u00e1s al higo seco o al caramelo que al az\u00facar blanco.<\/p>\n Por separado, ninguno de los dos es f\u00e1cil de comer a cucharadas. Juntos funcionan: el pekmez suaviza el amargor del s\u00e9samo y el tahin corta el dulzor y aporta cuerpo. El resultado es una crema de color avellana, brillante, que se unta como una crema de cacao pero sabe a otra cosa completamente.<\/p>\n En el desayuno turco, el tahin y el pekmez se sirven tradicionalmente en cuencos separados<\/strong>, y cada comensal los mezcla a su gusto hasta lograr una pasta homog\u00e9nea antes de untarla en el pan. Es un gesto que se hace en el propio plato, con el filo del cuchillo, girando hasta que desaparecen las vetas oscuras.<\/p>\n El segundo m\u00e9todo es todav\u00eda m\u00e1s directo: a cucharadas del recipiente<\/strong>, como aporte energ\u00e9tico r\u00e1pido, sobre todo en invierno (Daily Sabah<\/a>). Es la forma m\u00e1s r\u00e1pida de tomarlo cuando hace fr\u00edo y no hay tiempo de sentarse a la mesa.<\/p>\n Paso a paso, la versi\u00f3n de mesa:<\/p>\n No hay una medida oficial, y ah\u00ed est\u00e1 la gracia. La proporci\u00f3n se ajusta al gusto de cada uno, y lo habitual es empezar por partes iguales e ir corrigiendo.<\/p>\n Un consejo pr\u00e1ctico: si te pasas de pekmez, la mezcla se vuelve pegajosa y dif\u00edcil de extender. Corr\u00edgelo con media cucharadita m\u00e1s de tahin, no al rev\u00e9s.<\/p>\n Los dos ingredientes son de la marca Koska<\/strong> y los tenemos en varios tama\u00f1os. Para probar la combinaci\u00f3n por primera vez, el bote peque\u00f1o de cada uno es suficiente; en el tahin los formatos grandes salen mejor de precio por gramo, mientras que en el pekmez el bote de 400 g<\/a> es el m\u00e1s ajustado por gramo.<\/p>\nC\u00f3mo se sirve: los dos m\u00e9todos de la mesa turca<\/h2>\n
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La proporci\u00f3n: d\u00f3nde est\u00e1 el punto<\/h2>\n
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Qu\u00e9 comprar: formatos de pekmez y tahin<\/h2>\n